Eu adivinharia que o pH de um Porter é superior ao de um IPA, devido aos ácidos alfa ou outros ácidos do lúpulo. Também ouvi dizer que pode depender muito da acidez da água utilizada.
Mas de qualquer forma, essas diferenças de pH são realmente significativas no produto final? Por exemplo, se eu tiver uma úlcera, seria pior beber algum tipo de cerveja do que outra?
Claro que existem grandes diferenças na acidez. Sem surpresas, os estilos de cerveja azeda podem ter níveis de pH muito baixos. Aqui está um exemplo de alguém que mede o pH das cervejas azedas e verifica que mesmo dentro dessa categoria existem diferenças significativas. Aqui está uma breve apresentação que mostra que o pH esperado varia entre 3,2-3,4 para a Berliner Weisse e 4,5-4,8 para a pilsner e bock. Portanto, sim, existem definitivamente grandes diferenças, que são importantes para a percepção do produto acabado. Ao nível mais óbvio, as cervejas de baixo teor de humidade têm, de facto, um sabor azedo. Há também indicações de que as variações de pH mais pequenas são importantes para a forma como as pessoas percebem o sabor.
Bem, os cervejeiros normalmente controlam o pH durante o processo de fermentação, evitam o crescimento de bactérias indesejadas, etc., a fermentação nem sequer acontece abaixo de ~4. Portanto, não há uma diferença significativa.
Fontes - I brew e web