Quais são as diferenças entre o hidromel e a cerveja? Onde posso experimentar uma nos EUA?

O hidromel não é considerado um estilo de cerveja, uma vez que os açúcares do hidromel provêm do mel, não do amido de um grão. O lúpulo é por vezes adicionado ao hidromel para dar sabor e como conservante.

O processo de fabrico do hidromel é mais semelhante ao fabrico do vinho do que ao fabrico da cerveja. Não é necessária uma fase de fabrico (fervura) para fazer hidromel. Todo o açúcar fermentável vem do mel do hidromel, por isso basta misturar mel com água (e as especiarias que quiser) e ir directamente para a fase de fermentação. O hidromel também tem um teor alcoólico superior à maioria das cervejas (8 - 20%, que é mais semelhante ao vinho, ou mesmo ao brandy).

…seria razoável pensar que uma cervejaria de que gosto pode fazer, ou considerar fazer hidromel também?

Nem por isso. Pelo menos não nos EUA a cerveja é muito mais popular do que o hidromel, e o processo para fazer hidromel é diferente, por isso relativamente poucos cervejeiros o vão fazer. Experimentei hidromel uma vez numa loja especializada em cerveja e vinho, que é a sua melhor aposta para o encontrar nos EUA.

Para além do que já foi dito, há muita área cinzenta legal, uma vez que a maioria dos Estados, se não todos, têm leis diferentes que regem as cervejeiras e as adegas. O hidromel é realmente algo diferente de ambos, mas acredito que a maioria dos prados opta por se identificar como adegas, e muitos, se não todos os Estados proíbem as adegas de ter malte nas instalações, e as cervejeiras DEVEM usar malte na fermentação. Terá de encontrar alguém que tenha licença tanto para cerveja como para vinho, o que provavelmente não é tão comum em operações comerciais (os pubs de cerveja podem ser a sua melhor aposta lá), ou procurar alguém que faça uma fanfarronice, que é geralmente uma mistura de cerveja/mead. A Dogfish Head faz “Bitches’ Brew”, e a Sprecher Brewery acaba de lançar uma fanfarronada este ano. Se estás à procura de comprar, as lojas de vinhos são geralmente uma aposta melhor - mais uma vez, muitas pessoas não sabem exactamente o que fazer com o hidromel, mas tive boa sorte em encontrá-lo, normalmente à volta dos vinhos de sobremesa, xerez, vinho do tipo Porto.

Definição simplificada:

Se estiver a fermentar cereais, é cerveja.

Se estiver a fermentar fruta, é vinho.

Se estiver a fermentar mel, é hidromel.

Não é assim tão simples, porque há cervejas que utilizam fruta (por exemplo cereja lambica, trigo framboesa), cervejas que usam mel (é um adjunto bastante comum), vinhos que usam fruta (por exemplo, vinho de sabugueiro ), e uma grande quantidade de hidromel que usam fruta. O crossover é substancial. Quando se considera sidra dura, torna-se ainda mais complicado (o vinho de maçã é realmente uma sidra?).

O ingrediente base da cerveja é quase sempre cevada maltada. Mesmo as cervejas com nome de outro grão - como a cerveja de trigo, aveia, cerveja de centeio - usam a cevada maltada como base. O lúpulo é um ingrediente crítico na cerveja por duas razões: o amargo e o aroma.

O ingrediente base do hidromel é sempre o mel. Já comi hidromel com lúpulo Charm City faz um), mas é incomum, e pessoalmente não gosto do sabor.

É mais comum encontrar uma adega que faz hidromel do que uma cervejaria que faz hidromel. Há uma extraordinária em Montana chamada Lenda Oculta . Eles também fazem uma mistura de hidromel/vinho chamada “pyment”, que era popular no século XV mais ou menos.

O hidromel é um produto totalmente diferente que tem mais sabor a vinho do que a cerveja, mas que se distingue bastante de qualquer um deles em termos de sabor, designação e produção. Nunca me deparei com um hidromel aromatizado com lúpulo, mas alguns são aromatizados com outros produtos botânicos, como especiarias ou casca de laranja, pelo que não posso garantir que nenhum seja. A maioria das cervejeiras empreende um processo de fabrico de cerveja mais complexo que envolve a adição de ingredientes ao mosto em diferentes fases e, como tal, conhecendo algumas centenas de cervejeiras do Reino Unido como conheço, estão todas desinteressadas no processo de fabrico de hidromel simples. Dito isto, o processo de fabrico do hidromel; adicionar mel à água, adicionar levedura e deixar fermentar pode ser aborrecido para eles, não significa que nenhum o faça, mas nunca conheci nenhum interessado. Por outro lado, algumas adegas no Reino Unido têm as suas próprias colmeias para ajudar a polinizar os seus frutos e assim produzem hidromel como um produto secundário. Isto também pode ser verdade nos EUA.

Uma pesquisa rápida mostra a minha opinião sobre as adegas nos EUA: Onde comprar hidromel .

O hidromel é coisa sua, mas muitas vezes será chamado de “Honey Wine”, mas nunca é uma cerveja ou cerveja. O processo a partir do qual é feito é praticamente um processo de vinificação, mas existem algumas diferenças que levam a que alguns lugares listem os seus hidromel e os seus vinhos de mel juntos e outros os listem separadamente. Tecnicamente, o hidromel é a sua própria categoria, mas é basicamente um irmão para o vinho e não para a cerveja. É fermentado e não fermentado. A cerveja é mais um primo para ela.

O hidromel, em alguns países europeus, é uma das bebidas alcoólicas mais fortes que se pode obter, chegando aos 50%. (Para além da aguardente pura, claro) algumas pessoas consideram o hidromel como um medicamento e não como uma bebida alcoólica.

Algumas pessoas podem dizer que o hidromel faz parte da cerveja, mas estão erradas e confundem a fermentação de levedura e açúcar com o hidromel propriamente dito. Alguns países europeus definem o hidromel como “Os materiais saborosos foram cedidos pelo mel, flores de cravo, botões de choupo, bolotas de carvalho, bagas de zimbro e muitas outras ervas valiosas”. A cor taupe rica é atingida pelo uso de mirtilos naturais, groselha preta e sumo de framboesa. Esta bebida de grande aroma e sabor é de 50 % de álcool em volume".