Algumas cervejas devem ser servidas flat?

O meu amigo encomendou uma cerveja Wells Banana Bread Beer e a nós os três a cerveja com sabor flat (carbonatada). Ela trouxe a cerveja ao barman, que respondeu que a cerveja é mesmo assim. É verdade que algumas cervejas estão destinadas a ser servidas em barricas? Porquê? (O que é que ela faz pelo sabor?).