Estou a envelhecer algumas garrafas. Já estão no frigorífico há algum tempo. Devo tirá-las agora?

Question

2014-06-04 00:25:40 +0000 2014-06-04 00:25:40 +0000

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Estou a envelhecer algumas garrafas. Já estão no frigorífico há algum tempo. Devo tirá-las agora?

Mais ou menos isto. Estou a armazenar/envelhecer garrafas. Já estão no meu frigorífico há mais de 6 meses. Quero deixá-las lá pelo menos mais 6 meses e assim por diante. Mas já li que o envelhecimento das cervejas no frigorífico é uma “má” ideia porque a cortiça vai secar. (Todas as minhas garrafas têm rolhas). A temperatura no frigorífico está um pouco acima dos 32F (0 celsius)

Falei recentemente com o meu pai que está mais interessado em vinho e disse-me que as devia tirar do frigorífico e deixá-las noutro sítio qualquer. Que noutro lugar está escuro como breu, praticamente num chão fresco e a temperatura ambiente é cerca de 65F(18 celsius), 85% humidade

Existe o risco de alterar a temperatura ambiente enquanto está a envelhecer, é melhor tirá-los do frigorífico ou pouco importa. Já tenho algumas garrafas que deixei fora do frigorífico naquele local. Devem ir para o frigorífico? Também estou um pouco curiosa em saber porquê e como é que isso afectaria as cervejas.

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DerQ http://alcohol.stackexchange.com/users/961

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HourOfTheBeast http://alcohol.stackexchange.com/users/961 · Answer 1 · 2014-06-04 18:32:14 +0000

5

2014-06-04 18:32:14 +0000

Creio que o princípio geral é que temperaturas mais baixas resultarão num processo de envelhecimento mais lento (ou insignificante) do que temperaturas mais quentes. Os resultados irão certamente variar em função do ABV e de outras qualidades da cerveja. O armazenamento horizontal das garrafas deve impedir que as rolhas sequem.

Fonte

HourOfTheBeast http://alcohol.stackexchange.com/users/961

user27897 http://alcohol.stackexchange.com/users/961 · Answer 2 · 2014-06-04 19:44:53 +0000

2

2014-06-04 19:44:53 +0000

Lembre-se de que nem todas as cervejas são adequadas para envelhecer. Principalmente a cerveja porter pode ser armazenada para além da data de validade (30 anos!), mas algumas outras também. E não vejo razão para envelhecer cerveja no frigorífico.

Fonte

user27897 http://alcohol.stackexchange.com/users/961

Chris Marasti-Georg http://alcohol.stackexchange.com/users/961 · Answer 3 · 2014-06-11 18:18:57 +0000

Não vai fazer mal à cerveja para a tirar do frigorífico. O trabalho realizado pelo Dr. Charles Bamforth sugeriu que a cada 10 graus centígrados a mais de cortes temperados duplica a velocidade de deterioração da cerveja. Assim, se os retirarmos e os guardarmos à temperatura da cave (~55 F), eles envelhecerão cerca do dobro da velocidade. A escuridão é definitivamente boa. O armazenamento vertical com maior humidade é preferível ao armazenamento horizontal numa garrafa de cerveja acondicionada, uma vez que vai querer assentar as partículas no fundo.

Pode ver uma entrevista com Charlie aqui .

jpsuominen http://alcohol.stackexchange.com/users/961 · Answer 4 · 2014-06-11 10:30:36 +0000

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2014-06-11 10:30:36 +0000

Parece ser o local ideal para guardar e envelhecer cerveja e vinho. 65F é talvez um pouco quente, mas em nenhum lugar perto das temperaturas que realmente cozinhariam a cerveja e seriam prejudiciais para ela.

Não há mal nenhum em tirar as garrafas do frigorífico e levá-las para dentro da sua “adega”. E sim, deixá-las no frigorífico não vai ser bom do ponto de vista do envelhecimento e sim, é provável que as rolhas sequem no frigorífico.

Fonte

jpsuominen http://alcohol.stackexchange.com/users/961