A levedura de vinho não é vendida nos mercados indianos e é muito cara online; cerca de 12 vezes mais do que custaria nos EUA. Eu gosto de vinho acima dos 15% ABV. Será isso possível com a levedura instantânea? Se sim, então, por favor, dê-nos gorjetas.
Para a fermentação com levedura de pão, a maioria das fontes cita uma tolerância média de 13-14% de álcool fermentado AbV. Obviamente que as leveduras de pão variam entre fabricantes.
Há muitos outros factores que influenciam a atenuação, alguns comuns são:
Se a sua intenção é fazer _ vinho de qualidade_, então seria melhor comprar uma pequena quantidade de uma levedura de fabrico de vinho de propósito, e cultivá-la numa quantidade suficientemente grande para fermentar um lote. Antes de colocar a levedura no vinho, reserve uma pequena quantidade para crescer para o lote seguinte. Este método requer o menor custo, mas ainda garante que o tipo de levedura é apropriado para a bebida.
Se estiver a fazer um “vinho do campo” (sumos de fruta fermentados, “cerveja” de gengibre, água aromatizada com flores + açúcar, etc.) então a levedura de pão estará bem, mas terá de experimentar para obter o passo correcto. Para uma ideia aproximada, numa bebida que fermentasse até ~14% eu começaria com 40 gramas* de levedura seca de panificação num lote de 20 litros.
I fortemente aconselho-o a comprar um hidrómetro para que seja possível monitorizar o desempenho da fermentação. Faça-o através de uma leitura antes de se fazer a levedura, e durante a fermentação.