Algumas cervejas são "demasiado lupulosas"?

As unidades amargas internacionais (IBU) … medem o amargor de diferentes estilos de cerveja. Os AAI têm uma vasta gama e são normalmente mais elevados na escala. Se conseguir encontrar a IBU de uma cerveja que queira experimentar (na Untappd, na garrafa, ou alguns bares disponibilizam esta informação), pode compará-la com outras cervejas que gosta de determinar se pode ser demasiado amarga para os seus gostos.

Já provei algumas cervejas que estão muito fora da escala da IBU a que me liguei, mas ainda assim é subjectivo dizer que estas cervejas são “demasiado lupulosas”. É uma questão de gosto que eu compararia a dizer que alguns alimentos são “demasiado picantes”. Algumas pessoas podem gostar de experimentar estas cervejas novas uma vez, e outras pessoas podem realmente desenvolver um gosto por elas.

Sinto que esta é uma questão muito baseada na opinião, especialmente tendo em conta que os API estão tão “dentro” neste momento. Ignorando o sabor da lupulagem, que é diferente do amargo (caro Bob, esse mito precisa de morrer), há um limite para a quantidade de amargura que nós, humanos, podemos realmente perceber. Passados cerca de 100 IBUs a língua não consegue dizer que já não existem. Agora percebemos a qualidade do amargor de forma diferente.

Assim, o amargor na cerveja é proporcionado principalmente pela adição de lúpulo e sua fervura por um longo período de tempo. A duração do tempo e o pH do mosto afectam uma reacção química chamada “Isomerização”, que é o processo pelo qual os Ácidos Alfa nos óleos de lúpulo se tornam Ácidos Iso-Alpha que se mantêm estáveis na solução e tornam a cerveja com sabor amargo.

Da mesma forma, também existem Ácidos Beta. Geralmente estes estão na proporção 1:1 com os ácidos alfa mas por vezes existem mais ou menos dependendo dos tipos de lúpulo.

Os ácidos beta são quimicamente Lupulones e os ácidos alfa são Humulones. Também já identificámos 3 tipos de cada um: Sem prefixo, Co-, e Ad-. A maioria dos pacotes de lúpulo de origem homebrewing lista o total de ácido alfa %, então % desses ácidos que são Cohumulone. Mas IBUs retas não tomam que ácidos foram usados para chegar a esse número.

Humulone é pensado para dar o melhor, mais suave, mais agradável amargo. A cohumulona pode ser bastante abrasiva, e o amargor pode parecer mais áspero ou mais adstringente…ou apenas mais amargo, mesmo com as mesmas IBUs. Os ácidos beta também são pensados como um amargor “áspero”, mas produzem principalmente amargor através da oxidação e podem ajudar na estabilidade a longo prazo.

Não sei o que tudo isto realmente ajuda a responder, mas acho que os pontos principais são que não se pode provar mais de 100 IBUs, mas há qualidades do amargor que podem tornar algumas cervejas mais abusivas do que outras. Também o meu último ponto é que o sabor e o aroma do lúpulo não tornam uma cerveja amarga. Se o lúpulo tiver sido fervido o suficiente para fazer uma cerveja tão amarga…não se sente o sabor desse lúpulo. Pode-se ter cervejas lupulentas que são suaves e não amargas de todo por selecção do lúpulo, selecção da levedura, lúpulo seco, e não ferver muito o lúpulo. Também se pode tornar a cerveja mais amarga pela selecção de leveduras e certos grãos. Também se pode fazer Ruination ou Palate Wrecker, mas a questão é que a lupulagem e o amargor não são a mesma coisa.

Como diz o velho ditado: “Não há conta do gosto”. Por isso, objectivamente, não, não existe lúpulo a mais, desde que alguns o apreciem. Há certamente cervejas que são tão amargas que têm um apelo muito limitado e que podem afogar completamente outros sabores que não só tornam a própria cerveja um espectáculo de uma nota, como eliminam o sabor de qualquer outra coisa que se coma ou beba nas proximidades. Stone’s Ruination é um exemplo disso.

Assim, embora muitos não sejam atraídos para as “bombas de lúpulo” que parecem ficar cada vez maiores, o facto de haver um mercado para os apoiar indicaria que eles não são, de facto, “demasiado lupulosos”.

Em termos de amargor versus lúpulo, com as 3 fases do processo em que o lúpulo é geralmente adicionado, apenas a fase final dá um lúpulo distinto (em oposição ao amargo), uma vez que o lúpulo não está na mistura o tempo suficiente para o calor quebrar os óleos e o sabor.

A razão pela qual existem tantos tipos de lúpulo utilizados, em concentrações variáveis, em várias fases ao longo da fabricação da cerveja é porque ** as pessoas são diferentes**.

• Eu adoro uma cerveja de lúpulo. Quanto mais lúpulo melhor (pelo menos nos meses de Verão)
• A minha mulher odeia-os.

Portanto, na verdade, a resposta à sua pergunta é Não - algumas cervejas não são demasiado lupulado; são apenas demasiado lupulado para si.

Na minha opinião, não há nada que seja demasiado saltitante. Cervejas como a Heady Topper têm uma quantidade incrível de lúpulo, mas são altamente bebíveis.

No entanto, algumas cervejas têm um mau equilíbrio entre malte e lojas e, como resultado, têm um perfil de esperança demasiado carregado. Estas cervejas cheiram e sabem a erva, e não são muito bebíveis.

A resposta é não, não há uma medição objectiva de “demasiado lupulado”. É totalmente preferencial. Poder-se-ia, no entanto, afirmar que uma cerveja é demasiado lupulado para corresponder a um determinado estilo, por exemplo, um Berliner Weisse com um amargor de 70 IBUs seria considerado desequilibrado para o estilo e ocuparia a sua própria categoria experimental.

À medida que cada vez mais empresas/cervejarias entram no mercado da cerveja artesanal, penso que esta é uma das formas mais óbvias de se diferenciarem, por isso acredito que as cervejas que vêem com o único objectivo de serem muito lupulentas e/ou amargas são para fins de marketing. Seria semelhante às diferentes empresas de molhos quentes que tentam ganhar fama fazendo o molho mais quente, não necessariamente o que melhor complementa os alimentos. Em qualquer dos casos, o consumidor terá uma experiência memorável e lembrar-se-á do nome e, possivelmente, dirá a um amigo.

A resposta é subjectiva. Muitas pessoas estão a referir-se às IBUs nas suas respostas. As IBUs são uma aproximação fraca, apenas lhe dão uma ideia.

Experimente você mesmo a cerveja! Eu adoro amargor e acredito que os cervejeiros devem sempre empurrar o limite de qualquer sabor em busca de uma cerveja excitante e saborosa. No entanto, como com qualquer outra coisa, é uma questão de equilíbrio. Alguns sabores elogiam-se uns aos outros, outros não. Aprenda o que quiser, partilhe.

Respondido por: A equipa GastroGraph

Já bebi cervejas com menos de 100 IPU que eram demasiado lupulado e mais de 100 IPU que eram muito boas. Questão de gosto para o bebedor.