Faz sentido armazenar licor duro no congelador?

Isto resume-se, na sua maioria, à preferência pessoal. Pense desta forma: a cerveja pode ser servida à temperatura ambiente ou fria, mas quando a maioria das pessoas (nos EUA) pede uma cerveja, quer uma boa cerveja fria. Vá a um lugar como a Alemanha e a sua cerveja _ pode ser_ servida à temperatura ambiente.

Um benefício geral de armazenar qualquer licor no congelador seria torná-la mais suave no caminho para baixo – alivia qualquer queimadura na garganta. Isto pode aplicar-se a praticamente qualquer licor, embora alguns tipos de licor tenham diferenças notáveis no sabor quando servido quente versus frio. Um casal que me vem à cabeça são:

• Cognac (especificamente Salagnac)
• Deep Eddy Lemonade
• Fireball

Durante o Hennessy shortage de 2017 , muitos clientes da nossa loja tiveram de procurar alternativas. Aqueles que não foram ao Remy Martin foram ao Salagnac. Quando está frio, o Salagnac tem um gosto muito semelhante ao da Hennessy. Quando quente, porém, este não é tanto o caso.

Tanto a Limonada Eddy Profunda como a Fireball têm sabores mais fortes e mais doces à temperatura ambiente. Quando está frio, a doçura não é tão forte na cara, e com a Fireball as chamas parecem estar mais ao estilo de um smolder.

You não ponha bourbon ou whisky no congelador. Ambos se destinam a ser direitos ou com gelo. Não faz com que o licor se estrague de forma alguma, mas é visto como uma heresia e pode ser evitado por amigos ou familiares. Há uma diferença notável nas notas gustativas de fumo e carvalho, por isso é melhor deixar estas de fora.

Quando se trata do bar, faz mais sentido ter o álcool à mostra. Mostra aos clientes o que podem ter, vários barmen não têm de lutar pelo controlo do congelador e uma grande parte das suas vendas são de bebidas mistas que são servidas com gelo de qualquer forma.

Faz sentido armazenar licor duro no congelador?

A resposta curta é: Depende do licor e do indivíduo.

Aqui está o problema, colar qualquer bebida espirituosa no congelador tem os seus benefícios. À medida que a temperatura diminui, a viscosidade (espessura) de um líquido aumenta. Isto significa que depois da vodka ficar no congelador durante algum tempo, tem uma textura melhor. Segundo Claire Smith de Belvedere, “[a vodka] torna-se mais viscosa, mais rica”. Reveste a boca". O mesmo se pode dizer de qualquer bebida espirituosa (ou líquida, na verdade). No entanto, com essa viscosidade vem um tradeoff: o muting de sabores e aromas.

À medida que uma bebida espirituosa aquece, liberta mais voláteis, compostos que se evaporam facilmente. Sabemos que se uma bebida espirituosa é demasiado quente, o cheiro a álcool puro pode ser esmagador (ver: porquê colocar gelo no nosso whisky). No entanto, quando uma bebida espirituosa está demasiado fria, os aromas e sabores podem parecer completamente inexistentes.

Agora para vodka* , isto não é um grande negócio, porque em geral a vodka tem menos sabor e odor do que o whisky. Vamos apenas dizer: a vodka é menos complexa do que o whisky. Tem menos impurezas. Isso não significa que a vodka seja má. Segundo consta, tem menos ressaca do que o whisky. No entanto, para uma pessoa comum, se perderes algum sabor a vodka, bem, não estás a perder muito. No entanto, muito de apreciar um dram de whisky está a tomar no nariz (o mesmo se aplica ao vinho, razão pela qual também não recomendamos o congelamento).

Diz Kevin Liu, Chefe do Cocktail Maker no The Tin Pan, “Há comparativamente menos voláteis na vodka, enquanto o objectivo do whisky envelhecido é criar voláteis desejáveis”. Ele acrescenta, “[O whisky não perde nenhum volátil, [são] apenas mais difíceis de detectar quando se tem whisky frio”. Colocar [whisky] no congelador e depois retirá-lo não terá qualquer efeito". Em geral, as bebidas espirituosas penduradas num barril durante mais tempo terão mais profundidade do que a vodka, pelo que é melhor mantê-las fora do congelador. - Porque pomos vodka no congelador, mas não whisky?

Geralmente não gosto do meu espírito assim tão frio. Uma excepção são as bebidas em que o sabor do licor é largamente dominado pelas batedeiras que lhe são adicionadas. Se, por exemplo, se estiver a fazer um lote de meias geladas, o uso de vodka com código de gelo significa que não é necessário diluir tanto a bebida com cubos de gelo.