Eu sou um amador no tema, por isso estava a pensar, será que todas as frutas comestíveis podem ser transformadas num vinho de fruta? Porque é que historicamente as uvas se tornaram a principal fruta para a produção de vinho em detrimento de outras frutas?
Sim, o vinho pode praticamente ser feito a partir de todas as frutas comestíveis, incluindo o tomate . Mas a razão pela qual fazemos vinho a partir de uvas é três vezes. Açúcar, taninos e ácidos.
Uma vez que as uvas têm níveis naturais de açúcar tão elevados, têm também grandes colónias de levedura na pele (também conhecida como a flor) e por isso, as uvas são um pacote completo que não requer mais nada para fazer uma bebida com elevado teor alcoólico que pode ser armazenada durante muito tempo sem se estragar. Nenhum outro fruto tem a combinação certa de atributos para fazer isto por si só.
Se conseguem fazer vinho com fruta duriana, então é possível fazer vinho com qualquer fruta.
A maioria das pessoas considera o sabor ou sabor desta fruta repugnante.
Na verdade, os durianos não são permitidos no metro de Singapura ou em muitos voos comerciais.
[ Assine informando que a fruta duriana não é permitida dentro do metro de Singapura. (https://en.wikipedia.org/wiki/Durian)
No entanto, o durião pode ser transformado em vinho e o que é óptimo nele, é o facto de o vinho durião ser desprovido do seu cheiro picante.
É um feito formidável conseguido por uma equipa de estudantes investigadores da Universidade Nacional de Singapura que esperam comercializar o seu vinho durião e ver o produto nas prateleiras das lojas.
Conhecido como o “Rei das Frutas” e a fruta mais mal cheirosa do mundo, o durião é também talvez o alimento mais polarizador com pessoas que o odeiam.
Depois de testar diferentes métodos de fermentação, o resultado final é um vinho de 6 por cento de álcool, sem o cheiro picante da fruta.**
Ao contrário dos outros, direi não* , pelo menos se quiserem ter uma definição razoável da palavra “vinho”. As frutas que não vão produzir sumos fermentáveis não vão simplesmente funcionar. Se tiver de tratar as frutas de forma a converter os amidos para que os açúcares fermentem, pode realmente chamar ao produto “vinho”, mesmo em sentido lato?
Vai ter muita dificuldade em produzir vinho a partir de abacates ou beringelas, por exemplo… mesmo as limas são tão baixas em açúcar e tão altas em acidez que mesmo depois de neutralizar algum ácido terá de adicionar um monte de açúcar para ter alguma coisa para fermentar… neste caso, está realmente a fazer um kilju aromatizado, em vez de um vinho.
E se quiser obter informações técnicas sobre frutas, então “todas as frutas” é na verdade uma categoria muito ampla . Castanhas do Brasil, chaves de bordo , e até sementes de cenoura são todos frutos de pleno direito que vão ser muito difíceis ou impossíveis de extrair de um sumo fermentável.
Claro, você provavelmente poderia usar um koji para primeiro sacarificar a sua base inicial e produzir algo como um sake, mas apesar do termo coloquial misterioso “vinho de arroz”, se você vai chamar a isto um vinho, então você pode fazê-lo com quase tudo: porquê limitar-se a frutas? Então existe realmente uma outra diferença com kvass ou mesmo kumis . A cerveja agora é vinho?
Isto é completamente descontando todas as classes de frutas tóxicas das quais você pode ser capaz de produzir algo tecnicamente alcoólico mas definitivamente não bebível, por exemplo belladonna e outras frutas nocturnas tóxicas, baneberries , etc.
