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Qual a quantidade de álcool no extracto de rum?

Eu geralmente uso extracto de rum para fazer uma versão “não alcoólica” da minha receita de eggnog (que pede rum e bourbon). No entanto, tecnicamente o extracto de rum no meu armário ainda tem algum álcool, pelo que pode nem sempre ser um substituto aceitável, dependendo de para quem estou a cozinhar.

Qual é a diferença aproximada na concentração de álcool quando se utiliza um extracto para imitar o sabor, em comparação com a aguardente original? Sempre ouvi dizer que o álcool no extracto de rum (por exemplo) é “trivial” ou “insignificante”, e certamente não discordo - mas espero que seja uma medida mais quantitativa.
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2017-12-14 01:59:00 +0000

Por exemplo, McCormick Rum Extract tem 35 % de álcool e enumera os outros ingredientes como água, líquido e sabor natural, por essa ordem. Dependendo do volume dos seus outros ingredientes, o teor alcoólico pode tornar-se insignificante. Mesmo os extractos de imitação, rum e outros, contêm álcool. As emulsões para panificação são uma alternativa sem álcool, um concentrado de sabor à base de água, como os comercializados pela LorAnn Oils and Flavors .
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2019-12-09 02:14:48 +0000

Quanto álcool tem o extracto de rum?

Isso dependerá do extracto de rum utilizado.

McCormick Rum Extract tem 35% de álcool. Outros têm 40 a 45% de álcool.

Os extractos têm cerca de 35% de álcool, enquanto a maioria do licor tem 40%, pelo que pode substituir um pelo outro.

A maioria dos extractos rotulados como “puros” são uma solução de qualquer componente aromatizante que eles reclamem (baunilha, limão, anis), algum álcool bastante forte (80 - 90 prova), e por vezes um pouco de xarope de açúcar. Os químicos que reconhecemos como “sabor” são solúveis em álcool, por isso a forma mais fácil de os concentrar num líquido pronto a cozer é dissolvê-los das suas peles, sementes ou vagens. - extractos vs álcool na cozedura

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2019-08-08 08:02:11 +0000

Os extractos de rum têm entre 10 e 15% de álcool. Dada a quantidade de extracto que utiliza, o teor final de álcool na sua receita será quase nulo.
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