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How Are Wines Blended?

O meu vinho favorito é uma mistura de Gewürztraminer e Riesling que (pelo que posso encontrar) parece ser exclusivamente feito na Austrália por Rosemount e Hardys. Este vinho está a tornar-se cada vez mais difícil de encontrar no Reino Unido e por isso é muito mais caro quando o encontro.

Por outro lado, tanto os vinhos Gewürztraminer como os Riesling estão facilmente disponíveis.

Pergunto-me se poderia comprar os dois vinhos “componentes” e apenas misturá-los eu próprio para conseguir 2 garrafas do lote. Será isto equivalente à forma como o fabricante consegue o lote, ou eles misturam o sumo antes da fermentação? Seja como for, vou fazer uma versão razoável do lote, ou vou arruinar duas garrafas de vinho completamente boas?

Respostas (1)

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2017-11-14 16:01:46 +0000

Tenho uma vasta experiência de mistura de vinhos na minha adega, ao longo de 15 anos. Existem dois tipos de blends. Pré-fermentação e pós-fermentação. A pré-fermentação é normalmente chamada de “lote de campo”. Esta era a forma antiga de misturar vinhos antes de começarmos a fazê-lo no laboratório. Os produtores plantavam uma variedade de vinha, por exemplo Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot em Bordéus, para cobrir as suas apostas sobre o tipo de ano que ia ser, uma vez que todos eles amadurecem em alturas diferentes. Eles trazem componentes de sabor diferentes para a mistura. No tempo de Ye Olde, eles simplesmente juntavam tudo no fermentador, confiando na mãe natureza para lhes dar uma boa mistura.

Hoje, a maioria das misturas é feita após a fermentação. Muito poucas pessoas fazem misturas de campo porque querem o controlo sobre a mistura. Isto é normalmente feito em ambiente laboratorial. O ideal seria que se quisesse uns quantos copos com medidas precisas. Experimente os dois vinhos individuais. Depois começaria com um “blend” 50/50 e partiria daí. Se gosta de mais Riesling, então comece a misturar 60/40 de Riesling e Gewurz. Continue a fazer isto até acabar com uma mistura de que gosta. Normalmente vou criar uma série de misturas e mantê-las em copos separados para que possa ir e voltar a cheirar e provar e guardar notas enquanto vou.

Podes despejar algum vinho pelo cano abaixo para conseguir a mistura que queres, mas assim que descobrires, podes ir directamente para fazer essa mistura no futuro. Eu arranjaria uma garrafa de vinho vazia e colocaria lá a tua mistura. Terá 2-3 dias para a beber antes de começar a estragar, a menos que faça um esforço especial para a preservar. Em teoria, você poderia por X número de garrafas de Riesling e Y de Gewurz e fazer uma mistura de várias garrafas e re-garrafá-lo.

Aqui está um bom artigo sobre como você pode fazer isso em casa