Tenho uma vasta experiência de mistura de vinhos na minha adega, ao longo de 15 anos. Existem dois tipos de blends. Pré-fermentação e pós-fermentação. A pré-fermentação é normalmente chamada de “lote de campo”. Esta era a forma antiga de misturar vinhos antes de começarmos a fazê-lo no laboratório. Os produtores plantavam uma variedade de vinha, por exemplo Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot em Bordéus, para cobrir as suas apostas sobre o tipo de ano que ia ser, uma vez que todos eles amadurecem em alturas diferentes. Eles trazem componentes de sabor diferentes para a mistura. No tempo de Ye Olde, eles simplesmente juntavam tudo no fermentador, confiando na mãe natureza para lhes dar uma boa mistura.
Hoje, a maioria das misturas é feita após a fermentação. Muito poucas pessoas fazem misturas de campo porque querem o controlo sobre a mistura. Isto é normalmente feito em ambiente laboratorial. O ideal seria que se quisesse uns quantos copos com medidas precisas. Experimente os dois vinhos individuais. Depois começaria com um “blend” 50/50 e partiria daí. Se gosta de mais Riesling, então comece a misturar 60/40 de Riesling e Gewurz. Continue a fazer isto até acabar com uma mistura de que gosta. Normalmente vou criar uma série de misturas e mantê-las em copos separados para que possa ir e voltar a cheirar e provar e guardar notas enquanto vou.
Podes despejar algum vinho pelo cano abaixo para conseguir a mistura que queres, mas assim que descobrires, podes ir directamente para fazer essa mistura no futuro. Eu arranjaria uma garrafa de vinho vazia e colocaria lá a tua mistura. Terá 2-3 dias para a beber antes de começar a estragar, a menos que faça um esforço especial para a preservar. Em teoria, você poderia por X número de garrafas de Riesling e Y de Gewurz e fazer uma mistura de várias garrafas e re-garrafá-lo.
Aqui está um bom artigo sobre como você pode fazer isso em casa