2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
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Como evitar que a clara de ovo seja cozinhada em bebidas?

Então, eu adoro beber Pisco sours peruano. Faz-se com Pisco, sumo de limão, açúcar e clara de ovo. Você deve agitar a bebida. No entanto, cada vez que faço esta bebida, acabo com pequenos pedaços de ovo cozido na bebida. Eles são nojentos. Como posso evitar este problema, conservando ao mesmo tempo a espuma obtida com os ovos?

Obrigado.
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Respostas (3)

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2017-12-14 03:03:32 +0000

Várias sugestões:

  • Num ovo fresco, retire a chalazae, a ponta da corda na clara (ela ancora a gema);
  • Utilize claras pasteurizadas ou claras em pó;
  • Adicione gelo apenas depois da mistura se ter tornado espumosa e volumosa;
  • Utilize um coador de malha mais fina (se os bocados estiverem a passar pelo coador do agitador).
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2018-03-04 04:16:52 +0000

Aqui o barman de Chicago. Tente adicionar as suas claras de ovo a uma metade do agitador e o seu pisco e citrus à outra. Agite primeiro a seco. Depois adicione gelo e agite durante 20 segundos. Faça uma coagem dupla através de um coador de malha.
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2017-11-13 05:53:03 +0000

Não estou familiarizado com o pisco, mas qualquer que seja o ingrediente que esteja a cozinhar o ovo (sumo de citrinos, penso eu) precisa de ser separado quando se abana e adicionado depois de palavras. Pode já estar no copo que se serve o cocktail, mas encontrar um barman que o faça com frequência suficiente, normalmente estará disposto a mostrar-lhe os passos.
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