Então, eu adoro beber Pisco sours peruano. Faz-se com Pisco, sumo de limão, açúcar e clara de ovo. Você deve agitar a bebida. No entanto, cada vez que faço esta bebida, acabo com pequenos pedaços de ovo cozido na bebida. Eles são nojentos. Como posso evitar este problema, conservando ao mesmo tempo a espuma obtida com os ovos?
Obrigado.
Várias sugestões:
Aqui o barman de Chicago. Tente adicionar as suas claras de ovo a uma metade do agitador e o seu pisco e citrus à outra. Agite primeiro a seco. Depois adicione gelo e agite durante 20 segundos. Faça uma coagem dupla através de um coador de malha.
Não estou familiarizado com o pisco, mas qualquer que seja o ingrediente que esteja a cozinhar o ovo (sumo de citrinos, penso eu) precisa de ser separado quando se abana e adicionado depois de palavras. Pode já estar no copo que se serve o cocktail, mas encontrar um barman que o faça com frequência suficiente, normalmente estará disposto a mostrar-lhe os passos.