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Fermenting Bananas

Existe um método de fermentação de bananas? Tenho aqui muitas bananas, aparentemente são bananas Cavendish(?). Existe algum método simples para produzir uma espécie de bebida palatável a partir delas? Estou a pensar em viver num barco, por isso as calmas estão fora de questão (gostaria de manter o barco inteiro - por favor!).

Respostas (2)

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2017-03-24 12:43:39 +0000

Há cerveja de banana e há vinho de banana feito de Banana Cavendish , mas não são a mesma coisa!

O que é cerveja de banana?

Cerveja de banana é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de puré de banana. Adiciona-se sorgo, painço ou farinha de milho como fonte de levedura selvagem.

E há uma diferença com o vinho de banana.

Vinho de banana é um vinho de fruta feito exclusivamente de banana. É diferente da cerveja de banana, que tem uma longa tradição e grande significado cultural na África Oriental. Blocker et al. (2001 1 escreveu um capítulo sobre “Banana Wine” no livro “Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia”, embora isto seja um pouco confuso, pois definem o que é tradicionalmente referido como cerveja de banana como sendo vinho de banana. Os dados que apresentam sobre Técnicas de Produção e Práticas Sociais e Rituais dizem respeito a estes últimos e não ao que é vulgarmente conhecido como vinho de banana.

Aqui está como fazer da cerveja de banana o caminho africano.

Bananas

Bananas maduras de casca à mão. Use apenas bananas maduras o suficiente para serem descascadas à mão

Extracto de sumo

Use erva para amassar as bananas até que o sumo claro seja extraído. O resíduo ficará na erva.

Misture água

Misture 1:3 água: proporção sumo de banana.

Misture sorgo

farinha de sorgo:proporção sumo de banana, 1:12. Mexa bem a mistura. O sorgo é adicionado para melhorar a cor e o sabor da cerveja

Ferment

Ferment em recipientes plásticos cobertos por sacos de polietileno. Deixar fermentar 18 -24 horas.

Filtro

Forçar o líquido através de um saco de pano de algodão à mão ou utilizar uma prensa.

Garrafa

Colocar em garrafas de plástico de 1 litro

Prazo de validade

Vários dias, refrigerado - Cerveja de Banana Africana

Aqui está como fazer vinho de banana caseiro.

Como Fazer Vinho de Banana Caseiro

Ingredientes :

21 lbs de bananas RIPE, cortadas em anéis finos

5 galões de água (Não vai usar tudo)

15-20 lbs de açúcar branco e/ou castanho (Usamos branco)

6 tsp de mistura de ácido

5 tsp de pectinase

  1. 25 colheres de chá de tanino

6 colheres de chá de fermento

4 lbs de passas de uva douradas

1 pacote de levedura de vinho (Para esta receita, gostamos de Red Star “Champagne”)

Sorbato de potássio ou outro estabilizador de vinho

Equipamento :

  1. 5 galões (ou maior)

1 balde fermentador de 6,5 galões e tampa

1 ou 2 garfos e rolhas de vidro de 6,5 galões

1 câmara de ar

Sifão, tubo sifão.

Colocar as passas num balde de fermentação de 6,5 galões recentemente higienizado. Coloque cuidadosamente o líquido de banana quente no balde de fermentação, por cima das passas de uva. Cubra com água até 6 galões, e adicione algumas colheres da papa de banana. Cobrir com tampa higienizada e câmara de ar, deixar arrefecer à temperatura ambiente (durante a noite).

Na manhã seguinte, dar à mistura uma rápida agitação com uma pá higienizada e - utilizando equipamento higienizado - fazer uma leitura por gravidade. Mantenha um registo do número! (Este é um passo opcional, mas permitir-lhe-á calcular o seu ABV % final)

Polvilhe levedura no fermentador, cubra com a tampa higienizada e a câmara de ar. No prazo de 48 horas, deverá observar a actividade de fermentação - bolhas na câmara de ar, carbonatação e/ou redemoinho no mosto de vinho. Isto significa que está pronto para ir!

Deixe sentar-se durante cerca de uma semana, mexendo (pá higienizada!) de dois em dois dias ou assim. Vai ficar preto no topo. Vai ficar horrível… e toda a sua área de fabrico de cerveja / cave / garagem vai cheirar a pão de banana!

Após cerca de uma semana, use o seu sifão higienizado para colocar o mosto num carboy de 6,5 galões recém higienizado. (Nesta altura, passamos as passas e a restante polpa por um espremedor e adicionámo-la ao carboy, mas isso é totalmente opcional. Se o fizer, dará corpo extra ao vinho)

Coloque o garrafão num local fresco (não frio!), e deixe-o em paz durante cerca de um mês.

Utilizando equipamento higienizado, retire o vinho de banana do sedimento, num garrafão de 6,5 galões limpo e acabado de higienizar. (Neste ponto, adicionámos 4 libras de açúcar para adicionar doçura. Provavelmente também aumentou o ABV final!). Tampa com câmara de ar higienizada, deixe-a em paz por mais 2-3 meses.

Vinho de Banana Caseiro

Como nota lateral pode ler a etiqueta da banana no site Homebrewing SE para mais informações.

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