Existe um método de fermentação de bananas? Tenho aqui muitas bananas, aparentemente são bananas Cavendish(?). Existe algum método simples para produzir uma espécie de bebida palatável a partir delas? Estou a pensar em viver num barco, por isso as calmas estão fora de questão (gostaria de manter o barco inteiro - por favor!).
Há cerveja de banana e há vinho de banana feito de Banana Cavendish , mas não são a mesma coisa!
O que é cerveja de banana?
Cerveja de banana é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de puré de banana. Adiciona-se sorgo, painço ou farinha de milho como fonte de levedura selvagem.
E há uma diferença com o vinho de banana.
Vinho de banana é um vinho de fruta feito exclusivamente de banana. É diferente da cerveja de banana, que tem uma longa tradição e grande significado cultural na África Oriental. Blocker et al. (2001 1 escreveu um capítulo sobre “Banana Wine” no livro “Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia”, embora isto seja um pouco confuso, pois definem o que é tradicionalmente referido como cerveja de banana como sendo vinho de banana. Os dados que apresentam sobre Técnicas de Produção e Práticas Sociais e Rituais dizem respeito a estes últimos e não ao que é vulgarmente conhecido como vinho de banana.
Aqui está como fazer da cerveja de banana o caminho africano.
Bananas
Bananas maduras de casca à mão. Use apenas bananas maduras o suficiente para serem descascadas à mão
Extracto de sumo
Use erva para amassar as bananas até que o sumo claro seja extraído. O resíduo ficará na erva.
Misture água
Misture 1:3 água: proporção sumo de banana.
Misture sorgo
farinha de sorgo:proporção sumo de banana, 1:12. Mexa bem a mistura. O sorgo é adicionado para melhorar a cor e o sabor da cerveja
Ferment
Ferment em recipientes plásticos cobertos por sacos de polietileno. Deixar fermentar 18 -24 horas.
Filtro
Forçar o líquido através de um saco de pano de algodão à mão ou utilizar uma prensa.
Garrafa
Colocar em garrafas de plástico de 1 litro
Prazo de validade
Vários dias, refrigerado - Cerveja de Banana Africana
Aqui está como fazer vinho de banana caseiro.
Como Fazer Vinho de Banana Caseiro
Ingredientes :
21 lbs de bananas RIPE, cortadas em anéis finos
5 galões de água (Não vai usar tudo)
15-20 lbs de açúcar branco e/ou castanho (Usamos branco)
6 tsp de mistura de ácido
5 tsp de pectinase
- 25 colheres de chá de tanino
6 colheres de chá de fermento
4 lbs de passas de uva douradas
1 pacote de levedura de vinho (Para esta receita, gostamos de Red Star “Champagne”)
Sorbato de potássio ou outro estabilizador de vinho
Equipamento :
- 5 galões (ou maior)
1 balde fermentador de 6,5 galões e tampa
1 ou 2 garfos e rolhas de vidro de 6,5 galões
1 câmara de ar
Sifão, tubo sifão.
Colocar as passas num balde de fermentação de 6,5 galões recentemente higienizado. Coloque cuidadosamente o líquido de banana quente no balde de fermentação, por cima das passas de uva. Cubra com água até 6 galões, e adicione algumas colheres da papa de banana. Cobrir com tampa higienizada e câmara de ar, deixar arrefecer à temperatura ambiente (durante a noite).
Na manhã seguinte, dar à mistura uma rápida agitação com uma pá higienizada e - utilizando equipamento higienizado - fazer uma leitura por gravidade. Mantenha um registo do número! (Este é um passo opcional, mas permitir-lhe-á calcular o seu ABV % final)
Polvilhe levedura no fermentador, cubra com a tampa higienizada e a câmara de ar. No prazo de 48 horas, deverá observar a actividade de fermentação - bolhas na câmara de ar, carbonatação e/ou redemoinho no mosto de vinho. Isto significa que está pronto para ir!
Deixe sentar-se durante cerca de uma semana, mexendo (pá higienizada!) de dois em dois dias ou assim. Vai ficar preto no topo. Vai ficar horrível… e toda a sua área de fabrico de cerveja / cave / garagem vai cheirar a pão de banana!
Após cerca de uma semana, use o seu sifão higienizado para colocar o mosto num carboy de 6,5 galões recém higienizado. (Nesta altura, passamos as passas e a restante polpa por um espremedor e adicionámo-la ao carboy, mas isso é totalmente opcional. Se o fizer, dará corpo extra ao vinho)
Coloque o garrafão num local fresco (não frio!), e deixe-o em paz durante cerca de um mês.
Utilizando equipamento higienizado, retire o vinho de banana do sedimento, num garrafão de 6,5 galões limpo e acabado de higienizar. (Neste ponto, adicionámos 4 libras de açúcar para adicionar doçura. Provavelmente também aumentou o ABV final!). Tampa com câmara de ar higienizada, deixe-a em paz por mais 2-3 meses.
Como nota lateral pode ler a etiqueta da banana no site Homebrewing SE para mais informações.
Guia passo a passo para fazer cerveja de banana em casa Banana Beer Recipe Yummy!
