Que vinhos tintos fortificados combinam melhor com azeitonas pretas, pistácios e este queijo em particular?
Recentemente tenho feito um prato de esparguete onde o vinho é o protagonista. A cozedura do esparguete é terminada num molho (cuja cozedura também já começou) feito com vinho tinto, azeite, alho e malagueta, para que estes absorvam grande parte dele. Quando terminam, adiciono azeitonas pretas e queijo de textura macia com sabor intenso, não salgado e ligeiramente amargo, e misturo tudo. Finalmente, tudo vai para o prato onde os pistácios picados estão à espera.
Cheguei à conclusão de que prefiro um vinho afortunado aqui dentro. Além disso, devido aos pistácios, quero um final de boca doce, mas ao mesmo tempo deve corresponder ao sabor picante dado por outros ingredientes. Quais são as minhas escolhas europeias? Prefiro sugestões baratas (máximo cerca de 10 euros por garrafa), mas são bem-vindas sugestões mais completas.
Pode ver aqui o queijo em questão. Em vez disso o vinho que usei até agora é o Rosso Gasperini (sim, eu sei que este não é fortificado, o problema é que eu acredito que um fortificado se sairia melhor).