Que vinhos tintos fortificados combinam melhor com azeitonas pretas, pistácios e este queijo em particular?

Question

2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000

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Que vinhos tintos fortificados combinam melhor com azeitonas pretas, pistácios e este queijo em particular?

Recentemente tenho feito um prato de esparguete onde o vinho é o protagonista. A cozedura do esparguete é terminada num molho (cuja cozedura também já começou) feito com vinho tinto, azeite, alho e malagueta, para que estes absorvam grande parte dele. Quando terminam, adiciono azeitonas pretas e queijo de textura macia com sabor intenso, não salgado e ligeiramente amargo, e misturo tudo. Finalmente, tudo vai para o prato onde os pistácios picados estão à espera.

Cheguei à conclusão de que prefiro um vinho afortunado aqui dentro. Além disso, devido aos pistácios, quero um final de boca doce, mas ao mesmo tempo deve corresponder ao sabor picante dado por outros ingredientes. Quais são as minhas escolhas europeias? Prefiro sugestões baratas (máximo cerca de 10 euros por garrafa), mas são bem-vindas sugestões mais completas.

Pode ver aqui o queijo em questão. Em vez disso o vinho que usei até agora é o Rosso Gasperini (sim, eu sei que este não é fortificado, o problema é que eu acredito que um fortificado se sairia melhor).

Fonte

Vincenzo Oliva http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

Respostas (2)

1

2017-02-19 23:26:05 +0000

A única resposta seria um Madeira ou Porto envelhecido. Penso que qualquer um dos dois seria um excelente acompanhamento dos alimentos à sua escolha. Assegure-se de que são bastante velhos. Mais de 10 anos de idade, pelo menos. Quanto mais velho melhor…

O melhor vinho que já comi foi um Madeira dos anos 1780. Só cada garrafa custava mais de 10.000 dólares e um copo no restaurante custava 1000 dólares. Eu conheço o dono do restaurante e ele deixou-me provar. Foi sublime!

Fonte

farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

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estava a funcionar muito bem, agora tudo espuma 2

Ken Graham http://alcohol.stackexchange.com/users/6422 · Accepted Answer · 2017-02-19 16:12:03 +0000

Permitam-me recomendar um belo vinho tinto clássico italiano chamado Chianti .

A partir deste Guia de Harmonização de Vinhos e Queijos podemos ver que o Chianti está bem emparelhado com o Queijo pecorino Romano e os frutos secos. Sei que está a usar um queijo Columella’s Caciofiore que é “considerado uma espécie de "antepassado” do queijo pecorino romano, preparado com coalho à base de cardo"

Columella’s Caciofiore pode ser considerado uma espécie de “antepassado” do Queijo Pecorino Romano , preparado com coalho à base de cardo". Columella fala sobre este queijo no seu tratado “De Rustica”: “É melhor coagular o leite com coalho de cordeiro ou de cabrito, embora também seja possível coalhá-lo com a flor de cardo ou com sementes de açafroa ou látex de figo”. De qualquer forma, o melhor queijo é feito com o menor tratamento possível". (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 d.C.). Hoje, no campo romano, “país natal” do cardo e da alcachofra, alguns produtores ainda usam a flor do cardo como coalho e preparam queijo pecorino de leite cru com um sabor antigo.

O vinho tinto Chianti poderia ser substituído por um Sangiovese vinho tinto.

Se as azeitonas ou as especiarias estiverem sobrepondo-se ao sabor do seu prato, poderá querer usar um Vinho Merlot .

Se for um vinho generoso que pretende, gostaria de recomendar um ** Vinho Madeira generoso.**

Vinhos generosos, como Porto, Xerez e Madeira, também combinam muito bem com queijos ricos. Um clássico é o inglês Stilton e o vinho do Porto, mas outros queijos azuis também têm um sabor agradável ao lado de um copo de vinho do Porto doce e saboroso. - Harmonizar vinho tinto com queijo .