Qualquer bebida que seja “acondicionada em garrafa”, com levedura activa, tem a possibilidade de isso acontecer.
Na maioria dos casos, a levedura será limitada por -
- Açúcares fermentáveis já esgotados (nem todos os açúcares são facilmente fermentáveis para leveduras cervejeiras)
- Os níveis de álcool (este é o produto residual da levedura) atingem níveis que são tóxicos para a estirpe da levedura, e ou morrem ou adormecem
A sua cerveja caseira típica passará por fermentações, pelo que se aplica o caso n.º 1, e depois adicionam apenas um pouco de açúcar de milho e garrafas, pelo que ocorre apenas um pouco mais de fermentação para carbonatar a bebida na garrafa.
Outras cervejas acondicionadas em garrafa podem fazer uma estimativa de quantos açúcares foram utilizados e quanto resta, medindo a densidade específica da cerveja (mais densa com açúcares, menos densa com menos açúcar e álcool).
Se os seus cálculos estivessem errados, e ainda houvesse mais açúcares que pudessem fermentar, então a pressão aumentaria para além do que era necessário apenas para carbonatar.
Eu tinha um lote de cerveja robusta onde a cultura de levedura que utilizei era bastante antiga, por isso era menos activa do que o habitual. O tempo em que eu pensava que a fermentação estava terminada não era, de facto, exacto, devido à actividade menos viva, e as minhas garrafas de stout começaram todas a explodir na minha cave, e tive de despejar o resto do lote para salvar as garrafas.
Eu também tinha uma receita de ponche de fruta que o meu tio usava para uma bebida de casamento, usando apenas sumo de fruta, vinho e champanhe. Ele usou um champanhe muito melhor do que a receita pedida, por isso havia levedura viva. Quando ele colocou as sobras nos garrafões de vinho e as colocou no frigorífico, elas ficaram muito “vivas”, com carbonatação, mais álcool, um pouco mais secas e um jarro a partir da fermentação adicional.