Porque explodiria uma cerveja envelhecida?

Há quase 25 anos que faço castelos e vinificação e há 3 razões para que uma garrafa possa explodir.

1. Demasiado açúcar para a fermentação secundária na garrafa. Os homebrewers fazem isto TODO O TEMPO. Transforma a sua cerveja em pequenas granadas à mão. Por vezes a fermentação não é completa e com a adição normal de açúcar no engarrafamento pode causar problemas. Isto acontece frequentemente em cervejas de alta densidade.
2. Infecção - com isto quero dizer algo que não seja fermento estava na cerveja e começou a comer o açúcar para fazer a carbonatação na cerveja. Pode ser uma grande variedade de agentes, desde leveduras a bactérias e fungos. Eles convertem açúcar em CO2 a taxas diferentes das da levedura. Muitas vezes produzem mais CO2 causando jorros de cervejas e por vezes garrafas partidas.
3. Garrafa com defeito. 99,99% das vezes as garrafas são fabricadas de acordo com as especificações, mas ocasionalmente uma delas escorrega com um defeito e muitas vezes isso pode levar a uma garrafa defeituosa. Além disso, por vezes, as garrafas caem ou batem com elas causando uma fenda.

Não sei muito sobre a cerveja mas a busca de 30 segundos no Google - vou tentar dar uma ideia do porquê de isto poder acontecer.

Reparei que esta era uma cerveja Trapista. Como tal, provavelmente há aí tanta levedura como cervejas caseiras que tiveram açúcar adicionado para carbonizar a cerveja durante o processo de engarrafamento. Quando se adiciona demasiado açúcar nesta etapa, a comunidade homebreu refere-se ao desastre que se segue como “pintar o tecto”. Isto vem do facto de a levedura actual ter demasiado açúcar para comer e de a cerveja ser sobre-pressurizada. A primeira vez que isto me aconteceu, pensei que alguém estava a disparar ou dentro ou mesmo ao lado da minha casa. Sei que os Monges Trapistas têm feito coisas a lot* mais tempo do que os homebreus; mas, a situação ainda é plausível.

Há também uma hipótese de defeitos no vidro. Ou talvez a garrafa tenha sido derrubada e criado uma fractura de stress que com o tempo cedeu com o seu ligeiro empurrão. Pode sempre chegar a Westvleteren XII Gurus e perguntar qual é a melhor forma de armazenar a cerveja para que isto não volte a acontecer. Sinto muito pela sua perda! :(

Qualquer bebida que seja “acondicionada em garrafa”, com levedura activa, tem a possibilidade de isso acontecer.

Na maioria dos casos, a levedura será limitada por -

1. Açúcares fermentáveis já esgotados (nem todos os açúcares são facilmente fermentáveis para leveduras cervejeiras)
2. Os níveis de álcool (este é o produto residual da levedura) atingem níveis que são tóxicos para a estirpe da levedura, e ou morrem ou adormecem

A sua cerveja caseira típica passará por fermentações, pelo que se aplica o caso n.º 1, e depois adicionam apenas um pouco de açúcar de milho e garrafas, pelo que ocorre apenas um pouco mais de fermentação para carbonatar a bebida na garrafa.

Outras cervejas acondicionadas em garrafa podem fazer uma estimativa de quantos açúcares foram utilizados e quanto resta, medindo a densidade específica da cerveja (mais densa com açúcares, menos densa com menos açúcar e álcool).

Se os seus cálculos estivessem errados, e ainda houvesse mais açúcares que pudessem fermentar, então a pressão aumentaria para além do que era necessário apenas para carbonatar.

Eu tinha um lote de cerveja robusta onde a cultura de levedura que utilizei era bastante antiga, por isso era menos activa do que o habitual. O tempo em que eu pensava que a fermentação estava terminada não era, de facto, exacto, devido à actividade menos viva, e as minhas garrafas de stout começaram todas a explodir na minha cave, e tive de despejar o resto do lote para salvar as garrafas.

Eu também tinha uma receita de ponche de fruta que o meu tio usava para uma bebida de casamento, usando apenas sumo de fruta, vinho e champanhe. Ele usou um champanhe muito melhor do que a receita pedida, por isso havia levedura viva. Quando ele colocou as sobras nos garrafões de vinho e as colocou no frigorífico, elas ficaram muito “vivas”, com carbonatação, mais álcool, um pouco mais secas e um jarro a partir da fermentação adicional.