O hidromel pode estragar? Se sim, de que forma?

De um modo geral, o seu hidromel está bem se não o tiver aberto. Normalmente, os hidromel comerciais são engarrafados em garrafas escuras (ou algo que não seja claro) que mantêm a luz UV fora. Duvido que a temperatura tenha sido um grande problema. Deve poder arrefecer o seu hidromel e apreciá-lo. FWIW, eu bebia-o de um copo de vinho feito para vinho branco e não do crânio de um inimigo. Você poderá pegar as sutilezas do hidromel desta maneira, enquanto o outro poderá ser mais agradável.

O envelhecimento do hidromel é perfeitamente aceitável. O maior risco que se corre é que seja oxidado e que alguns dos sabores possam ficar silenciados. Por exemplo, nos meus hidromel caseiro, especiarias como o anis vão desaparecer ao fim de um ano. Se tiveres um hidromel tradicional, isso pode não ser um problema. Presumo que o hidromel engarrafado profissionalmente teria um mínimo de oxigénio para estragar o hidromel.

Uma boa cartilha sobre o hidromel está nas linhas orientadoras do bjcp 2015 sobre hidromel. Existe uma pré-camada no início. 2015 BJCP Mead Guidlines

Naquele documento afirma-se: “Os aromas alcoólicos (se presentes) devem ser suaves e bem envelhecidos, e não duros, quentes ou solventes. A oxidação muito leve pode estar presente, dependendo da idade, mas deve ser evitado um excesso de melaço, xerez ou carácter papal. O envelhecimento e o condicionamento alisam geralmente os sabores e criam um produto mais elegante, misturado e arredondado. Todos os sabores tendem a tornar-se mais subtis com o tempo, e podem deteriorar-se com o envelhecimento prolongado”.

A minha experiência diz-me que o hidromel tende a ficar plano muito rapidamente após a abertura*. Não sei quanto tempo a garrafa média de hidromel permanece em boas condições antes de ser aberta, mas alguns dos hidromel que bebemos de alguns dos nossos locais foram planos quando foram abertos (todos usam garrafas transparentes), mas o facto de termos armazenado o hidromel na nossa despensa diz-nos que a cor da garrafa não contribuiu para o facto de terem ficado tão planos. Nenhuma luz solar chega à nossa despensa! Quando achatada, ainda é potável, mas não é de todo apelativa. A maioria das pessoas não a beberia. Não sei por que razão isto aconteceu. Talvez a temperatura tivesse algo a ver com isto ou simplesmente era um mau lote de hidromel?

O hidromel era fresco antes de ser consumido.

O hidromel, como outros tipos de vinho, vem numa variedade de garrafas coloridas .

Mead odeia a luz solar. Isto é especialmente verdade para aqueles feitos com alguns tipos ou mel e fruta. É frequente o termo técnico na indústria vinícola ser “ataque ligeiro” da cerveja, que as pessoas conheceriam como “skunking”. Mais uma vez isto vai depender um pouco do hidromel, pois os taninos (que a maioria do hidromel tem muito pouco) tendem a protegê-lo - mas encontrei até uma semana sob luz solar intensa ou raios UV prolongados da luz fluorescente que podem ter impacto no sabor.

Dito isto - não te vai deixar enjoado, pode simplesmente não saber bem. - Eu sou um fabricante profissional de hidromel. Estamos sempre a preocupar-nos com isto desde que a nossa prateleira expositora apanha um pouco de sol e temos de garantir que não vendemos acidentalmente essas garrafas.