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O que faria com que a mesma cerveja tivesse um sabor diferente

Notei que uma cerveja na garrafa tem um sabor diferente e a mesma cerveja que me é servida numa chávena noutro local tem um sabor diferente. Primeiro, pensei que a diferença de temperatura causaria a diferença de sabor, mas não. Também pensei que a chávena em que a cerveja era servida iria mudar o sabor, mas não. Experimentei isto um par de vezes e não consegui perceber o que estava a causar a diferença de sabor.

Respostas (3)

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2016-10-03 20:56:46 +0000

Há várias coisas a acontecer aqui.

1) A temperatura desempenha absolutamente uma diferença no sabor da cerveja.

Too Cold

O maior problema com a cerveja servida demasiado fria é a forma como a temperatura mascara muitos sabores e aromas. A temperatura fria retarda a volatilização dos compostos aromáticos, causando a sua permanência na cerveja. Quando estes compostos não são libertados, altera drasticamente o sabor e o aroma aparente da cerveja, por vezes ao ponto de se parecerem finos e sem sabor.

Too Hot

Warm beer, por outro lado, permite que mais sabores e aromas venham à tona, mas à medida que a cerveja se aproxima da temperatura ambiente as sensações de amargor e carbonatação do lúpulo podem diminuir, o que pode levar a uma experiência de degustação quase plana.

). Por isso, aqui estão sugeridas temperaturas para servir vários tipos de cerveja.

……………………………………. Cerveja*…………………………………………… A forma permite a nucleação dos locais, controlo da temperatura da cerveja, libertação/retenção aromática. (Veja a resposta completa da /usuário/MDMA à minha pergunta sobre copos e cerveja aqui )

3) Que tipo de cerveja é? Se é uma nano cervejaria, pode ser várias coisas (levedura selvagem, incoerência no processo de fermentação, tempo de fermentação, barris de bourbon armazenados, etc.)

4) Qual foi o seu ambiente de consumo da primeira vez/subsequente vezes que bebeu? Alguma vez comeu em algum lugar pela primeira vez enquanto estava faminto e com bons amigos que não via há algum tempo? Essa comida será para sempre espantosa na sua mente. Volta anos mais tarde com um apetite normal e pessoas que vê regularmente e a experiência pode ser muito diferente.

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2016-10-04 04:52:46 +0000

Há uma boa probabilidade de ter a ver com a luz UV. O composto químico no lúpulo que os torna amargos (isohumulones) pode produzir algo chamado 3-MBT (3-methylbut-2-ene-1-thiol) quando a luz do sol o atinge. O 3-MBT vai deixar a sua cerveja com sabor a cerveja. Uma mudança perceptível no sabor começará a ocorrer muito rapidamente, dentro de segundos após a luz solar directa. Se a garrafa que tinha era verde ou clara, estas permitem a entrada de luz, pelo que são susceptíveis a este efeito. Se a chávena de cerveja que tinhas provinha de um barril….o barril todo-poderoso é impermeável. Além disso, qualquer cerveja que beba no exterior pode ser afectada. Cervejas amargas como as IPAs irão sofrer mais rapidamente e de forma mais notória porque têm mais isohumulonas. No entanto, isto não acontece com todas as cervejas. Algumas das maiores cervejeiras, como a Miller, usam um extracto de lúpulo estabilizado que não produz MBT.

O takeaway, se não gostar da gambá, bebe cerveja de garrafas escuras ou latas quando está no exterior. E mais importante, se alguma cerveja te irritar, dá-lhes o inferno por destruírem o perfil de sabor da sua cerveja cara.

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2016-10-04 12:04:57 +0000

Verter a cerveja vai perder alguma da carbonatação.

Também se cheira mais a cerveja num copo. E entra na boca de forma diferente de um copo.

Num dia quente de cerveja barata eu gosto dela em lata. Uma bela cerveja mais escura vou beber de um copo (refrigerado).