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Mudanças de gaseificação da cerveja numa série de tiragem longa

Existe alguma informação sobre a forma como os níveis de co2 e n2 mudam ao longo do tempo numa série de barris pressurizados com uma mistura 30/70 (co2/n2 respectivamente)? Assumindo que a cerveja é originalmente carbonatada (não uma nitrocerveja) e que demora uma semana a esvaziar as séries de barris? Suponho que se obteria pelo menos ½ barril de cerveja que está ao nível da carbonatação original e sem nitrificação, mas como o fluxo mistura a cerveja mudaria e finalmente o último ½ barril teria a maior nitrificação.

Também, uma vez que não é uma cerveja nitro, existe um limite da quantidade de nitrificação devido à carbonatação originalmente presente?

Respostas (1)

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2016-02-17 22:06:33 +0000

Embora não possa indicar-lhe uma calculadora sobre a mistura de gás da cerveja, posso indicar-lhe este Ficha Técnica da Associação dos Cervejeiros.

A chave para equilibrar um sistema de torneiras é descobrir as pressões opostas. A resistência do barril à torneira deve ser igualada pela pressão de empurrão do depósito de gás. A pressão do gás coloca um pouco de CO2, a linha de líquido espreme um pouco para fora. No entanto, em longos arranjos de tracção, em que a linha de tracção tem muita resistência, a pressão de empurrão teria sido tão elevada que muito mais CO2 seria dissolvido na cerveja. A quantidade de CO2 espremida para fora causaria uma cerveja muito espumosa. Como resolver isto? Misturar em algum Azoto.

Basicamente, o Nitrogénio nunca se mistura com a cerveja. É utilizado como gás inerte para manter a pressão em longas linhas de tracção. Qualquer alteração na carbonatação viria da proporção da mistura. Se a mistura for demasiado baixa em CO2, uma vez que o barril esvazia, a cerveja ficará lisa, uma vez que não está a ser forçada a entrar CO2 suficiente. Se a mistura for demasiado elevada em CO2, então a cerveja ganharia carbonatação do gás da cerveja.

A sua razão de 30% de CO2 / 70% N é mais adequada para uma torneira Nitro. As cervejas nitro tradicionais têm um nível de carbonatação original de cerca de 1-1,5 volumes de CO2. A quantidade de CO2 necessária para manter este nível de carbonatação é mínima PLUS as torneiras que vertem estas cervejas têm um prato extra que restringe ainda mais o fluxo, forçando a quase totalidade do gás a sair da cerveja. Sem essa torneira especializada, a cerveja que sairia seria apenas plana com talvez algumas bolhas tristes de CO2, mas sem a cabeça espessa de espuma que seria de esperar.