Embora não possa indicar-lhe uma calculadora sobre a mistura de gás da cerveja, posso indicar-lhe este Ficha Técnica da Associação dos Cervejeiros.
A chave para equilibrar um sistema de torneiras é descobrir as pressões opostas. A resistência do barril à torneira deve ser igualada pela pressão de empurrão do depósito de gás. A pressão do gás coloca um pouco de CO2, a linha de líquido espreme um pouco para fora. No entanto, em longos arranjos de tracção, em que a linha de tracção tem muita resistência, a pressão de empurrão teria sido tão elevada que muito mais CO2 seria dissolvido na cerveja. A quantidade de CO2 espremida para fora causaria uma cerveja muito espumosa. Como resolver isto? Misturar em algum Azoto.
Basicamente, o Nitrogénio nunca se mistura com a cerveja. É utilizado como gás inerte para manter a pressão em longas linhas de tracção. Qualquer alteração na carbonatação viria da proporção da mistura. Se a mistura for demasiado baixa em CO2, uma vez que o barril esvazia, a cerveja ficará lisa, uma vez que não está a ser forçada a entrar CO2 suficiente. Se a mistura for demasiado elevada em CO2, então a cerveja ganharia carbonatação do gás da cerveja.
A sua razão de 30% de CO2 / 70% N é mais adequada para uma torneira Nitro. As cervejas nitro tradicionais têm um nível de carbonatação original de cerca de 1-1,5 volumes de CO2. A quantidade de CO2 necessária para manter este nível de carbonatação é mínima PLUS as torneiras que vertem estas cervejas têm um prato extra que restringe ainda mais o fluxo, forçando a quase totalidade do gás a sair da cerveja. Sem essa torneira especializada, a cerveja que sairia seria apenas plana com talvez algumas bolhas tristes de CO2, mas sem a cabeça espessa de espuma que seria de esperar.