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Como beber cerveja sem CO2, como os alemães fazem?

Eu sei beber cerveja de um barril com CO2. O CO2 fornece a pressão e você vai ter a cerveja.

Mas como é que os alemães podem bater a sua cerveja sem usar CO2?

Respostas (5)

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2015-09-18 13:59:46 +0000

Nunca vi qualquer prova de que os alemães utilizem nada além de CO2, por isso, se tivermos uma fonte que seja fixe. Dito isto, para tirar a cerveja do barril/ barril/barril, geralmente temos 3 opções:

  1. Gás pressurizado. Como mencionado pela outra resposta, este é o CO2 mais comum, uma vez que o CO2 é produzido por levedura, por isso, se selar o recipiente enquanto a levedura ainda está a processar açúcares e a produzir CO2, eles irão pressurizar o recipiente. Algumas cervejeiras, especialmente as caseiras, irão pressionar os seus barris através da carbonatação natural, mas a maioria apenas empurra o CO2 de uma lata. Mas há também o “gás da cerveja” que é uma mistura de nitrogénio e CO2, pensem no Guinness ou nos Boddingtons. Este veio a ser utilizado para emular a carbonatação suave do barril/al ale/kellerbier, que leva a:

  2. Sifonagem. Uma bomba manual, ou motor de cerveja, usa um sifão para “puxar” a cerveja para fora do barril e até à torneira. A física precisa que a pressão atmosférica seja mantida dentro do barril, por isso, normalmente está aberta para o ar na parte superior. Isto exigiu uma reviravolta rápida nos barris para evitar que a cerveja se estragasse, o que é uma das razões pelas quais o barril/al cerveja “real” caiu a favor. Os barris eram simplesmente mantidos por mais tempo e eram mais económicos. Penso que a CAMRA ainda não é fã deles, mas alguns bares usam “respiradouros” que basicamente adicionam pressões muito baixas de CO2 para substituir o volume perdido pela cerveja, mas não o suficiente para pressurizar o barril. Isto apenas deixa a cerveja durar mais tempo no barril.

  3. Verter a gravidade. Isto tende a acontecer com mais frequência em festivais ou se um bar tiver um “barril de visitas”. Um bico é instalado na lateral e a cerveja sai. Todas as advertências sobre a deterioração do ar do barril de cerveja ainda existem aqui.

Então se o barman puxa uma pega e a deixa lá até o copo estar cheio de cerveja, isso é um sistema de gás pressurizado. Se o barman tiver de continuar a puxar a pega para encher o copo e a cerveja tiver aquele ar fresco de “cascata”, foi puxada por sifonagem. Se o barril está no bar e o barman apenas abre um espigão…isso é um pour.

Não sei se existem outras opções…talvez um barril aberto e a cerveja sai como sopa?

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2015-09-23 11:30:12 +0000

Existe uma nova técnica “sorrateira”, em que a cerveja está dentro de um saco dentro do barril. Para criar pressão, o ar é bombeado para a área entre o saco e o barril.

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2015-09-18 08:08:50 +0000

Existem duas formas habituais de extrair cerveja de um barril.

Por gravidade, coloca-se uma torneira a uma curta distância da base para cima e deixa-se entrar ar no topo. Quando se abre a torneira, a cerveja sai. Geralmente quer beber a cerveja rapidamente nesta situação, uma vez que ela vai explodir. Este método é comum em exposições de cerveja.

O outro método é usar uma sobrepressão de gás para empurrar a cerveja para fora. O gás pode ser CO2, Nitrogénio ou ar. A pressão é normalmente gerada por alguma forma de bomba. Para a Real Ale a bomba manual é o dispositivo de eleição para forçar o ar a entrar na cerveja e a ser alimentada pelo homem. Em alguns lugares na Escócia a bomba manual é substituída por uma bomba movida a água porque os escoceses são engenheiros.

Quando a verdadeira ressurreição da cerveja aconteceu nos anos 70, as empregadas de bar foram realmente avisadas para trocar as mãos usadas para puxar a bomba, para que não aumentassem os músculos de um lado e se tornassem desequilibradas por assim dizer.

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2015-10-01 17:17:08 +0000

Toda a cerveja contém CO2, quer seja ou não adicionado artificialmente, mesmo nitroglicerina. Não tem a certeza se se refere a um sistema de tracção baseado na gravidade, ou talvez a uma linha de torneira de nitroglicerina? As cervejas com nitroglicerina utilizam uma mistura gasosa de maioritariamente nitrogénio para algumas partes de CO2 para dar à cerveja um corpo e uma cabeça mais ricos e cremosos.

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2019-08-06 05:53:54 +0000

Para evitar a deterioração do ar, crie e ligue um tubo de entrada de ar de pescoço de ganso com um volume de 5 ou 6 pintas. O ar sentado no tubo de 2,5-3 litros de madeira estaria bastante livre de bactérias.