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Quais são as características definidoras de um Saison? O que devo esperar quando bebo um?

Serei o primeiro a admitir que tenho, na melhor das hipóteses, o paladar de um amador altamente experiente. Posso distinguir um IPA de um Stout de um Doppelbock principalmente no visual comum, olfactivo e, acima de tudo, nos gostos que se encontram ao longo de qualquer exemplo de cada estilo. No entanto, embora tenha tido muitos “Saisons” deliciosos no meu tempo como bebedor de cerveja, nunca consegui obter uma resposta directa sobre quais as características que definem o estilo. O melhor que alguma vez consegui obter foram vagas noções históricas sobre o papel das cervejas como ‘cerveja refrescante de Verão’.

O que é… algo insatisfatório para alguém que esperaria que o termo pudesse realmente mean algo. Então, é mesmo? Em caso afirmativo, o quê? Se eu for buscar um Saison a uma cervejaria de que nunca ouvi falar, que características devo esperar que ele exiba que lhe dêem o nome?
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2014-01-27 03:04:37 +0000

Bem, Saison é uma categoria bastante ampla simplesmente porque vem de uma definição ampla.

O termo original vem de ales leves de força regular ca. 3,5% abv) fabricadas durante o Outono na Bélgica, e armazenadas para beber no Verão por trabalhadores agrícolas. (Daí o pseudónimo “farmhouse ale”)

Como diz a wikipedia:

Historicamente, os saisons não partilhavam características identificáveis para os fixar como um estilo, mas eram um grupo de cervejas refrescantes de Verão feitas por agricultores.

Nos tempos modernos, a categoria tem sido interpretada como significando:

  • uma cerveja ligeira a dourada
  • utiliza a levedura Dupont, que dá características particulares aos ésteres e à pimenta (daí terem um carácter “belga”)
  • cerca de 7% abv
  • frutada, picante (alguns exemplos acrescentam fruta, como o sumo de maçã. )

  • altamente gaseificados

  • podem parecer bastante vagos, mas a combinação de levedura, malte leve, força e carbonatação conduzem a uma cerveja bastante única e identificável.
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2014-01-27 04:51:32 +0000

Concordo com a mdma que é tradicionalmente mais uma definição histórica do que uma definição estilística. No entanto, para aprofundar a sua resposta, em 2008, o BJCP definiu um saison como o seguinte (abreviado):

Aroma* : Doçura moderada com aromáticos leves, granulosos e picantes de trigo, muitas vezes com um pouco de picante. Alguns coentros, com uma nota complexa de ervas aromáticas, picante ou apimentada ao fundo. Aroma moderada a zesty, citrinos alaranjados.

Aspecto : Palha muito pálida a ouro muito claro na cor. Nublado.

Aroma* : Agradável doçura e um frutado sabor a laranja e citrinos. Crocante com um final de boca seco e ácido. Pode ter um baixo sabor a trigo. Opcionalmente, tem um sabor lácteo muito ligeiro. Sabor a ervas aromáticas, que pode incluir coentros e outras especiarias; subtil + não excessivamente potente.

Mouthfeel* : Corpo médio-leve a médio; carácter efervescente da carbonatação elevada. Amargor mínimo no acabamento.

Para mais detalhes, ver a versão completa .
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2015-06-18 15:18:52 +0000

Havia outra fonte que li (provavelmente aquela enciclopédia de 1000 páginas de cerveja que me esqueci do título) onde se dizia que era feito um saison com quaisquer ingredientes que estivessem disponíveis naquela época.
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