Quando e como beber cerveja de cave?

Eu tinha adquirido um par de cervejas “one-off” de Samuel Adams, especificamente “The Vixen (stout)”, “Merry Mischief (gingerbread stout)”, “Griffin’s Bow (barley wine)” e “Norse Legend (Sahti)”. Estas garrafas são ou o primeiro, segundo ou terceiro lote, de acordo com o rótulo mente você. Tive estas cervejas durante 2 anos numa cave, quase nenhuma luz as toca e à temperatura ambiente.

Sei que a maioria deste tipo de cerveja melhora com o tempo, excepto a Sahti, não tinha explorado muito esse tipo de cerveja, mas gostaria de saber se é seguro guardar as cervejas e durante quanto tempo, e num dado momento, qual é a melhor maneira de as beber (arrefecê-las, temperatura ambiente, etc.). Obrigado.