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Quais são os efeitos do meio de pressão da cerveja de barril no sabor e qualidade da cerveja?

Para empurrar a cerveja de um barril para fora da linha e da torneira poderiam ser utilizados vários meios. Normalmente são gases que entram em contacto directo com a cerveja como: dióxido de carbono, azoto, dióxido de carbono + azoto, ar, etc.

A cerveja poderia também ser contida num saco de polipropileno para não entrar em contacto com o gás de empurrar, por exemplo para evitar a oxidação causada pelo oxigénio do ar.

Quais são os efeitos de vários meios de empurrar sobre o sabor, durabilidade e qualidade da cerveja?

Respostas (1)

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2014-01-23 03:41:23 +0000

Existem barris descartáveis que funcionam da forma que descreve - com uma bolsa interior que é enchida com cerveja e a pressão do gás é aplicada no exterior da mesma.

Para sistemas de tiragem que empurram directamente a cerveja, existem estes gases em uso comum:

  1. ar - tal como com uma bomba manual
  2. CO2 - homebrewers e pequenas tiragens
  3. N2 - para cervejas de fluxo creme ou onde a linha de cerveja é mais longa do que 50’.
  4. Uma mistura de N2 e CO2

Usando ar para empurrar a cerveja não tem qualquer efeito imediato no sabor. No entanto, após algumas horas, o oxigénio no ar começará a empurrar a cerveja, causando sabores de empanque, e um aroma de lúpulo silencioso.

Usar CO2 para empurrar a cerveja pode fazer com que a cerveja tenha mais “efervescência” e, em casos extremos, mais mordida carbónica.

Para linhas longas de cerveja, N2 é utilizado para superar o problema da carbonatação com CO2.

Uma combinação de N2 e CO2, tipicamente na proporção 75%/25% é utilizada para cervejas Guinness e cervejas de fluxo cremoso. Quando usado em conjunto com uma torneira robusta ou cremosa, isto tem um efeito definitivo no sabor e aparência da cerveja - o amargor é arredondado e a cerveja tem uma sensação de boca mais grossa. Quando a cerveja é vertida, a torneira e a pressão de gás formam cascatas de bolhas quando são vertidas no copo, que produzem uma espessa e espessa cabeça de espuma no topo do copo. Com este tipo de porção, é fundamental ter uma quantidade relativamente baixa de CO2 dissolvido, ou o copo será enchido apenas com espuma.