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Como é que o tempo de cozedura afecta directamente a ABV% & IBU?

Dogfish Head faz IPAs chamados “60 Minutos”, “90 Minutos”, e “120 Minutos”. De acordo com Wikipedia :

Os seus nomes referem-se à duração do tempo de ebulição do mosto em que o lúpulo é continuamente adicionado.

Existe também uma edição limitada “75 Minute” que é realmente uma mistura das variedades 60 & 90.

O que eu acho estranho, no entanto, é que estes números também correspondem aproximadamente ao ABV% & IBU das cervejas.

Novamente, de Wikipedia :

  • 60 Minutos: 6,0% ABV, 60 IBU
  • 90 Minutos: 9,0% ABV, 90 IBU
  • 120 Minutos: 18% ABV, 120 IBU
  • 75 Minutos: 7,5% ABV, (sem IBU listada)

Geralmente, o ABV% é cerca de um décimo do tempo de ebulição em minutos, enquanto a IBU é directamente equivalente. Isto deve-se naturalmente às reacções químicas que ocorrem durante esta parte do processo de fabrico da cerveja, ou a Dogfish Head deve estar a fazer algo em particular que conduza a uma correlação anormalmente apertada neste caso?
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Respostas (4)

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2014-01-22 21:59:59 +0000

Primeiro, é importante notar que o tempo de cozedura não é a única coisa que aumenta com cada uma dessas cervejas. A cabeça do peixe-cão lúpulo é continuamente fervendo, e a fervura extrai os ácidos alfa do lúpulo, dando ao amargor da cerveja, pelo que uma fervura mais longa com mais lúpulo resulta num mosto mais amargo.

Aqui é onde entra o álcool adicional: Para neutralizar o amargor extra, as cervejas que tenham fervido durante mais tempo têm ambos malte adicional adicionado para equilibrar o amargor, sendo-lhes dado tempo adicional de fermentação e condicionamento para permitir que a levedura converta todos esses açúcares de malte em álcool. No caso do IPA de 120 minutos, passa um mês inteiro em fermentação, o que resulta num nível de álcool excepcionalmente elevado no final.
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2014-04-19 06:59:41 +0000

Discordo: o tempo de ebulição ** pode** afectar a ABV.

Assumindo que não está a reter o vapor, a maior parte do que ferve é água, o que significa que o seu mosto final terá um O.G. mais alto. (Claro que existem muitas variáveis, tais como a tua levedura, o teu tempo de fermentação, a tua razão de açúcares fermentáveis:não fermentáveis, etc.)

Além disso, a conversão de amido em açúcar é geralmente terminada pela tua borra (sendo esse um dos seus objectivos), por isso a rapidez com que chegas à tua ebulição não tem muito impacto.
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2014-01-22 21:50:32 +0000

Não existe qualquer correlação entre o tempo de cozedura e o ABV.

O aumento do ABV resulta da adição de mais malte para equilibrar o extremo amargor das cervejas com tempos de cozedura mais longos.
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2014-01-23 02:14:13 +0000

Como nota sobre o processo de cozedura e ABV. A ebulição pára eficazmente o processo de conversão de amidos em açúcares que a levedura pode transformar em álcool, destruindo as enzimas do malte. Por conseguinte, uma vez fervido, este processo pára. A ebulição afecta o lúpulo, ao ferver o aroma e extrair mais ácidos orgânicos que proporcionam amargor.

O que afecta o abv é o período de tempo em que o mosto é mantido quente antes de ferver. Este tempo e temperatura afecta a quantidade de amidos que se convertem e, portanto, o comércio entre o corpo e a abv. Ferver rapidamente significa que você tem muito corpo e pouco álcool. Ferver mais tarde significa que você tem mais abv e muito menos corpo.
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