Como é que o tempo de cozedura afecta directamente a ABV% & IBU?

Primeiro, é importante notar que o tempo de cozedura não é a única coisa que aumenta com cada uma dessas cervejas. A cabeça do peixe-cão lúpulo é continuamente fervendo, e a fervura extrai os ácidos alfa do lúpulo, dando ao amargor da cerveja, pelo que uma fervura mais longa com mais lúpulo resulta num mosto mais amargo.

Aqui é onde entra o álcool adicional: Para neutralizar o amargor extra, as cervejas que tenham fervido durante mais tempo têm ambos malte adicional adicionado para equilibrar o amargor, sendo-lhes dado tempo adicional de fermentação e condicionamento para permitir que a levedura converta todos esses açúcares de malte em álcool. No caso do IPA de 120 minutos, passa um mês inteiro em fermentação, o que resulta num nível de álcool excepcionalmente elevado no final.

Discordo: o tempo de ebulição ** pode** afectar a ABV.

Assumindo que não está a reter o vapor, a maior parte do que ferve é água, o que significa que o seu mosto final terá um O.G. mais alto. (Claro que existem muitas variáveis, tais como a tua levedura, o teu tempo de fermentação, a tua razão de açúcares fermentáveis:não fermentáveis, etc.)

Além disso, a conversão de amido em açúcar é geralmente terminada pela tua borra (sendo esse um dos seus objectivos), por isso a rapidez com que chegas à tua ebulição não tem muito impacto.

Não existe qualquer correlação entre o tempo de cozedura e o ABV.

O aumento do ABV resulta da adição de mais malte para equilibrar o extremo amargor das cervejas com tempos de cozedura mais longos.

Como nota sobre o processo de cozedura e ABV. A ebulição pára eficazmente o processo de conversão de amidos em açúcares que a levedura pode transformar em álcool, destruindo as enzimas do malte. Por conseguinte, uma vez fervido, este processo pára. A ebulição afecta o lúpulo, ao ferver o aroma e extrair mais ácidos orgânicos que proporcionam amargor.

O que afecta o abv é o período de tempo em que o mosto é mantido quente antes de ferver. Este tempo e temperatura afecta a quantidade de amidos que se convertem e, portanto, o comércio entre o corpo e a abv. Ferver rapidamente significa que você tem muito corpo e pouco álcool. Ferver mais tarde significa que você tem mais abv e muito menos corpo.