2015-01-03 21:24:09 +0000 2015-01-03 21:24:09 +0000
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É possível alterar o resultado de uma cerveja nas fases de fermentação?

Estou neste momento a preparar um lote de Amber Ale e estava a pensar se seria possível colocar algo com o mosto enquanto este está a fermentar, de modo a alterar o seu sabor. Poderia acrescentar algo como extracto de laranja ou algo do género para obter um sabor cítrico na cerveja? Há alguma coisa que eu possa ou deveria ter feito quando estava a ferver o mosto em primeiro lugar? Numa nota diferente, seria possível aumentar a percentagem de álcool da cerveja/ torná-la mais forte nesta fase?

Respostas (3)

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2015-01-11 19:58:15 +0000

Posso adicionar extracto de laranja ou algo do género para obter um sabor cítrico na cerveja?

Sim; procure no Google por “adições de fermentação secundária”.

Há alguma coisa que eu possa ou devesse ter feito quando estava a ferver o mosto em primeiro lugar?

Há adições de sabor que pode lançar na chaleira mas obterá a maior quantidade possível de adições (SANITIZED!) durante a fermentação. Mas não pense duas vezes numa cerveja âmbar; espere até ter mais alguma experiência antes de improvisar com receitas.

seria possível aumentar a percentagem de álcool da cerveja/ torná-la mais forte nesta fase

Novamente, sim e não. Em teoria pode adicionar mais açúcar de cana, mas na prática só funciona com leveduras que são altamente tolerantes ao álcool. (Normalmente belgas; as estirpes de leveduras altamente tolerantes ao álcool não fazem normalmente segredo das suas propriedades). A levedura utilizada para uma cerveja âmbar não é provavelmente suficientemente tolerante para ir muito longe da receita, e a cerveja que é too alcoólica para a receita tem geralmente um sabor muito mau.

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2015-01-04 08:33:22 +0000

Sim, nem por isso e sim.

  1. É bastante popular adicionar sabores, especialmente especiarias, após a fermentação. O método ideal é fazer um extracto da especiaria, experimentá-la numa amostra da cerveja acabada e adicionar a quantidade certa para obter o nível de sabor desejado. A adição durante a fermentação torna o resultado final mais difícil de prever (especialmente se o CO2 esfregar os compostos voláteis do sabor), mas não é raro lúpulo seco enquanto a cerveja está perto do fim da fermentação.

  2. A única coisa especial a fazer no dia da cerveja é certificar-se de que o estilo da cerveja é adequado para a especiaria que deseja.

  3. Para o vinho de cevada algumas pessoas continuarão a adicionar fermentáveis durante muito tempo, o que aparentemente mantém o fermento mais feliz.

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2015-01-06 15:58:50 +0000

O ideal seria adicionar sabores na fase de fermentação secundária (também conhecida por colocar a sua cerveja fermentada num tanque de abrilhantador). Após a sua fermentação primária, você colocaria a cerveja em outro recipiente limpo e deixaria por mais tempo. Isto permitiria que qualquer um dos sedimentos restantes caísse da solução e tornaria a sua cerveja menos turva.

Este é um momento muito comum para fazer coisas como “Dry hopping”. Onde, além de adicionar lúpulo na fase de trabalho… Você toma (o mais estéril possível): lúpulo; especiarias; fruta; ou o que lhe apetecer adicionar - coloque-os num pano de queijo esterilizado se ficarem sujos/flutuantes - e depois deixe a nova mistura pronta para engarrafar/barril.

@Pepi está correcto. Como não se pode “limpar” um pau de canela, é prática comum fazer um extracto de especiarias e colocá-lo na cerveja, um pouco de cada vez, até se obter o sabor apropriado.

Provavelmente pode adicionar algo durante a fermentação primária; mas, as probabilidades de causar problemas com a fermentação tornam-se muito maiores.