- A exposição à luz UV causa efeitos negativos (apenas um problema real para a cerveja engarrafada).
A luz UV tem um impacto fotoquímico no lúpulo. Isto faz com que tenha o sabor e o aroma de uma gambá. As garrafas castanhas ajudam a diminuir a quantidade de luz UV que pode chegar à cerveja, e com as latas esta não é uma questão.
- As flutuações extremas de temperatura não são geralmente boas para a cerveja.
As flutuações extremas de temperatura podem afectar o sabor de qualquer bebida, mas muito provavelmente serão demasiado subtis para se notar.
- As cervejas engarrafadas podem por vezes voltar a fermentar a temperaturas mais elevadas, causando uma sobre-carbonatação.
A levedura precisa de açúcares para fermentar, quando a garrafa está nas prateleiras, os açúcares fermentáveis estão completamente fermentados e a levedura está numa fase dormente. No entanto, isto não significa que a levedura não possa ainda afectar o sabor da cerveja. Se a cerveja está acondicionada em garrafa , então ainda tem culturas de leveduras vivas e deve ter o cuidado extra de a manter abaixo de temperaturas elevadas (80+ F.) durante longos períodos de tempo. Não se deve preocupar com a sua explosão (sobre carbonatação), que só acontece em homebrews onde adicionaram demasiados açúcares ou não higienizaram tudo correctamente.
A maioria das cervejas comerciais são filtradas a um grau tão elevado que não há muito ou muito pouco levedura viva com que se preocupar. Algumas cervejas são mesmo pasteurizadas para matar qualquer levedura restante, eliminando a possibilidade de afectar o sabor e prolongando o seu prazo de validade.
*O resultado final é, evitar ao máximo as flutuações de temperatura, mas não é algo para o qual se deva deitar fora cerveja perfeitamente boa. * Se você é um super-dossier que pode detectar as mudanças de sabor sutis, dê-o a um dos 75% de nós que não o são.
Para um estudo científico completo com factos e números bem acima da minha cabeça, você pode ver: Perfil de estabilidade dos compostos éster activos na cerveja ale e lager durante o armazenamento ](http://www.academicjournals.org/article/article1380728686_Hiralal%20et%20al.pdf)