A re-refrigeração afecta o sabor da cerveja?

A cerveja destina-se a ser armazenada num local fresco e escuro. A luz é de facto má para ela e causa “skunking” que produz literalmente os mesmos produtos químicos que as skunks produzem.

Muitas vezes, a cerveja que volta a regrigerar implica que a cerveja foi deixada de fora. Foi deixada de fora num local exposto à luz? Especialmente à luz do sol? Pode não ter sido o facto de ter sido exposta a temperaturas mais elevadas, mas sim a luz. As temperaturas mais quentes parecem certamente os infractores mais óbvios para uma cerveja de substituição, mas a luz é muito mais perigosa.

A temperatura, na sua maioria, não deveria ser um problema. Qualquer coisa como 32-75 F não deveria ser um problema, embora algures entre 45-55 F seja a temperatura ideal para a cave. Para quebrar o limite superior de temperaturas seguras é necessário deixar a cerveja ao ar livre durante um Verão quente, onde provavelmente se juntará a maior ameaça de luz.

Resumindo: as temperaturas de armazenamento em celas são para armazenamento a longo prazo (12 meses+) e qualquer coisa entre o congelamento e a temperatura ambiente alta não deve ter quaisquer efeitos adversos se armazenada num local escuro. A ideia de que a cerveja precisa de permanecer gelada a partir do momento em que a levedura é adicionada é um monte de BMC marketing BS.

1. A exposição à luz UV causa efeitos negativos (apenas um problema real para a cerveja engarrafada).

A luz UV tem um impacto fotoquímico no lúpulo. Isto faz com que tenha o sabor e o aroma de uma gambá. As garrafas castanhas ajudam a diminuir a quantidade de luz UV que pode chegar à cerveja, e com as latas esta não é uma questão.

1. As flutuações extremas de temperatura não são geralmente boas para a cerveja.

As flutuações extremas de temperatura podem afectar o sabor de qualquer bebida, mas muito provavelmente serão demasiado subtis para se notar.

1. As cervejas engarrafadas podem por vezes voltar a fermentar a temperaturas mais elevadas, causando uma sobre-carbonatação.

A levedura precisa de açúcares para fermentar, quando a garrafa está nas prateleiras, os açúcares fermentáveis estão completamente fermentados e a levedura está numa fase dormente. No entanto, isto não significa que a levedura não possa ainda afectar o sabor da cerveja. Se a cerveja está acondicionada em garrafa , então ainda tem culturas de leveduras vivas e deve ter o cuidado extra de a manter abaixo de temperaturas elevadas (80+ F.) durante longos períodos de tempo. Não se deve preocupar com a sua explosão (sobre carbonatação), que só acontece em homebrews onde adicionaram demasiados açúcares ou não higienizaram tudo correctamente.

A maioria das cervejas comerciais são filtradas a um grau tão elevado que não há muito ou muito pouco levedura viva com que se preocupar. Algumas cervejas são mesmo pasteurizadas para matar qualquer levedura restante, eliminando a possibilidade de afectar o sabor e prolongando o seu prazo de validade.

*O resultado final é, evitar ao máximo as flutuações de temperatura, mas não é algo para o qual se deva deitar fora cerveja perfeitamente boa. * Se você é um super-dossier que pode detectar as mudanças de sabor sutis, dê-o a um dos 75% de nós que não o são.

Para um estudo científico completo com factos e números bem acima da minha cabeça, você pode ver: Perfil de estabilidade dos compostos éster activos na cerveja ale e lager durante o armazenamento ](http://www.academicjournals.org/article/article1380728686_Hiralal%20et%20al.pdf)