Que etapas do processo cervejeiro afectam os níveis de álcool?

Question

2014-01-22 14:16:16 +0000 2014-01-22 14:16:16 +0000

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Que etapas do processo cervejeiro afectam os níveis de álcool?

Porque é que algumas cervejas têm níveis de álcool elevados e outras têm níveis de álcool baixos? O teor de álcool é algo que pode ser alterado para qualquer cerveja específica, e a cervejeira fixa-o a um nível específico de propósito? Ou o nível de álcool é algo que é alcançado em combinação com outros factores no processo de fabrico da cerveja (por exemplo, um determinado sabor coincidirá sempre com um nível de álcool específico)?

Fonte

Yaakov Ellis http://alcohol.stackexchange.com/users/143

Respostas (1)

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Lucas Kauffman http://alcohol.stackexchange.com/users/143 · Accepted Answer · 2014-01-22 14:21:21 +0000

A cerveja é uma bebida alcoólica produzida pela sacarificação do amido e pela fermentação do açúcar resultante. O amido e as enzimas de sacarificação derivam frequentemente de grãos de cereais maltados, mais frequentemente cevada maltada e trigo maltado.

Pode ser influenciado e é frequentemente influenciado durante o processo de fabrico da cerveja, através da adição de açúcar (que se transforma em álcool) em determinadas fases durante o processo de fabrico da cerveja. Várias cervejas são primeiro fabricadas em barris e depois, após algumas semanas, colocadas numa garrafa, podendo depois ser adicionado açúcar. A adição do açúcar provoca uma segunda fermentação que resultará num nível de álcool mais elevado.

Frequentemente os sabores mais profundos, como acontece, por exemplo, com um La Trappe, Rocherfort 10 ou Westvleteren, são o efeito do nível de álcool mais elevado. Embora o álcool desempenhe certamente um papel no gosto da cerveja, as especiarias e ervas aromáticas são também importantes para o corpo gustativo da cerveja.