A cerveja varia muito e uma das diferenças mais notórias quando se bebe é o nível de carbonatação. Que factores na composição, processo de fabrico, armazenamento, etc., afectam o nível final de carbonatação?
Existem duas formas principais de carbonatação da cerveja.
Forçar a carbonatação - É aqui que o CO2 é forçado a entrar na cerveja fermentada. Devido à pressão (e à temperatura a que é feita), o CO2 dissolve-se na solução da cerveja. O efervescência que acontece quando se abre uma cerveja é o CO2 que sai da solução. (Tecnicamente pode voltar a carbonatar a cerveja lisa!)
Carbonatação natural - Toda a cerveja tem ALGUM tipo de levedura presente. As cervejeiras caseiras que engarrafam vão de facto deitar um pouco de açúcar na cerveja em barril antes do engarrafamento. A levedura que está presente irá reactivar e comer o açúcar. Um dos bi-produtos é o CO2. Como a cerveja é engarrafada e o CO2 não tem para onde ir, vai dissolver-se em solução. É por isso que muitas vezes se vêem pequenos bolos de levedura no fundo das garrafas de cerveja caseira.
Há algumas cervejas que utilizaram nitrogénio forçado para azotar (se essa for a palavra apropriada) as suas cervejas.
TL;DR - Temperatura, métodos de carbonatação, armazenamento da cerveja podem todos afectar a carbonatação.
Tenho uma pergunta semelhante, mas interpreto a pergunta original de forma diferente - provavelmente porque sou uma cervejeira doméstica que deixa a cerveja carbonatar naturalmente. Se está a forçar o CO2 a entrar na cerveja, imagino que tenha um maior controlo sobre os níveis de carbonatação. No entanto, compreendo que a gravidade final, o teor de álcool, a quantidade de açúcar e a temperatura têm o impacto mais significativo na carbonatação da garrafa. Os factores primários seriam uma menor FG e ABV aumentariam a carbonatação e, em segundo lugar, um pouco mais de açúcar e tempo (>3 semanas) aumentariam a carbonatação. Tudo isto pressupõe que está a armazenar a cerveja numa gama temporária que faz a levedura feliz.