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Como posso aprender a reconhecer o sabor e o aroma de diferentes variedades de lúpulo?

Antecedentes: Na semana passada estive a beber um “Tour de Fall” na Nova Bélgica e a pensar no lúpulo que eu estava a provar no final. Para mim, o lúpulo em geral era um gosto adquirido muito lentamente, e não comecei a apreciar verdadeiramente o lúpulo ao estilo da Costa Oeste até encontrar o “Torpedo” da Serra Nevada e me apaixonar.

Agora finalmente dou por mim a querer conhecer variedades específicas de lúpulo por sabor e aroma. Amarillo, Cascade, etc. - Sei que existem dezenas e dezenas de variedades, mas como é que começo a treinar-me para reconhecer as suas diferenças (e identificar as variedades mais comuns) na própria bebida?

Devo comprar algum lúpulo numa loja de abastecimento, e dar-lhes um bufo como uma mãe futebolista num anúncio de amaciador de tecidos? Ou isso seria totalmente diferente do que se passa com uma cerveja? Seria melhor encontrar um banquinho numa cervejaria local e pedir uma lição de forma líquida?
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Respostas (5)

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2014-08-30 23:17:44 +0000

Esta é uma grande questão, ainda estou a aprender mas eis o que tentei:

Cervejas de lúpulo simples.

Eu estou no Reino Unido mas aqui está o que consegui obter no passado

A sua quilometragem pode variar mas se ficar atento, esperemos que encontre uma cervejaria local a fazer este tipo de coisas.

Também já tive alguns voos de levedura simples que foram muito esclarecedores.

Provas

Um par de lúpulos realmente me vem à cabeça por causa de quando os tive. Lembro-me de ir a uma prova dos cervejeiros locais do Galaxy IPA e ele tinha enchido a loja com copos de Galaxy hops e tinha um cheiro incrível.

Outra vez estava a provar uma cerveja Sorachi Ace da Wiper and True. Foi horrível, mas ouvir as descrições que os meus colegas bebedores fizeram e ter a cervejaria a explicar-me a história do lúpulo realmente ancorou-a. Significava que quando eu tinha Pequenas Coisas que Matam pela barba esquisita, eu podia escolher logo.

Geografia

A outra coisa que eu gosto é de aprender onde e quando e porque surgiu um lúpulo. O lúpulo europeu é tão diferente do americano que, mais uma vez, é diferente do britânico. Já para não falar do lúpulo neozelandês, que tem os seus próprios aromas. Obviamente que nem sempre é consistente, mas poder dizer a que tipo de região um lúpulo sabe é um bom começo!
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2014-08-19 15:21:19 +0000

Hop Union tem um Aroma Wheel “ que pode ajudar com o aroma:

Veja também a página Hop Variety para obter um pouco mais de informação. O que é preciso lembrar é que o aroma nem sempre se traduz em sabor, especialmente com cervejas lupulosas como as da IPA depois de a cerveja ter envelhecido um pouco. Para ter o gosto, você realmente precisa experimentar uma cerveja feita apenas com esse lúpulo (minha opinião) para ver que características ele transmite. A Hop Union tem um Hop and Brew School todos os anos, tanto para cervejeiros artesanais (profissionais) como para cervejeiros domésticos.
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2014-08-21 13:42:24 +0000

Pode comprar uma pequena selecção de alguns lúpulos e um pack de 6 ou 12 gomos de luz ou coors light. Abrir os topos, atirar alguns lúpulos, voltar a tapar e marcar o lúpulo que está em cada um. Espere um dia ou dois e depois prove. Isto irá realçar mais o aroma e alguns dos sabores iniciais do lúpulo do que o seu amargor e irá familiarizá-lo com essa variedade de lúpulo. Isto requer uma alcaparra e algumas tampas, mas estas podem ser compradas numa loja local ou online por menos de 20 dólares quando você compra os pequenos sacos de 1oz de lúpulo.

Se você é caseiro, tente fazer uma pequena cerveja em um saco de 1 galão para experimentar diferentes variedades de lúpulo. Não o faço com demasiada frequência, mas é um dia de brassagem fácil de 3 horas e ajuda muito na identificação de perfis de lúpulo para o amargor, adição tardia e lúpulo seco.
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2016-09-13 18:01:00 +0000

A água faz um bom trabalho ao dissolver os compostos aromáticos do lúpulo, mas os compostos resinosos ou oleosos dissolvem-se melhor no etanol. Para obter um extracto realmente limpo de lúpulo, lúpulo fresco ou seco em vodka ou aguardente de grãos neutros, depois filtrar e diluir com água para degustação. O extracto recto pode ser esmagador. Um extracto realmente bom será de uma cor amarelo-leitosa.

Além disso, tente adicionar o extracto a uma cerveja não picada para ver como o sabor muda quando misturado com outros ingredientes. Quando o lúpulo é fervido no mosto durante a fermentação, o calor pode causar reacções químicas entre os aromáticos e outros ingredientes, dando à cerveja um sabor ligeiramente diferente do sabor não cozido dos extractos.

Nós cultivamos lúpulo e o meu marido adora IPAs, por isso ele faz estes extractos de lúpulo para misturar com cerveja e cocktails.
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2016-09-10 13:23:19 +0000

Tente fazer um chá com o lúpulo. Colocar uma flor ou uma bolinha numa caneca, deitar água a ferver sobre ela, esperar 10 minutos, provar, tomar notas.

Tentar obter algumas amostras de lúpulo em cervejeiras (caseiras) locais ou regionais. O mais provável é que tenham todo o gosto em ajudar um colega cervejeiro.
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