Como posso aprender a reconhecer o sabor e o aroma de diferentes variedades de lúpulo?

Esta é uma grande questão, ainda estou a aprender mas eis o que tentei:

Cervejas de lúpulo simples.

Eu estou no Reino Unido mas aqui está o que consegui obter no passado

• Mikkeller single hop series
• IPA is dead by BrewDog
• Arbor faz frequentemente cervejas single hop

A sua quilometragem pode variar mas se ficar atento, esperemos que encontre uma cervejaria local a fazer este tipo de coisas.

Também já tive alguns voos de levedura simples que foram muito esclarecedores.

Provas

Um par de lúpulos realmente me vem à cabeça por causa de quando os tive. Lembro-me de ir a uma prova dos cervejeiros locais do Galaxy IPA e ele tinha enchido a loja com copos de Galaxy hops e tinha um cheiro incrível.

Outra vez estava a provar uma cerveja Sorachi Ace da Wiper and True. Foi horrível, mas ouvir as descrições que os meus colegas bebedores fizeram e ter a cervejaria a explicar-me a história do lúpulo realmente ancorou-a. Significava que quando eu tinha Pequenas Coisas que Matam pela barba esquisita, eu podia escolher logo.

Geografia

A outra coisa que eu gosto é de aprender onde e quando e porque surgiu um lúpulo. O lúpulo europeu é tão diferente do americano que, mais uma vez, é diferente do britânico. Já para não falar do lúpulo neozelandês, que tem os seus próprios aromas. Obviamente que nem sempre é consistente, mas poder dizer a que tipo de região um lúpulo sabe é um bom começo!

Hop Union tem um Aroma Wheel “ que pode ajudar com o aroma:

Veja também a página Hop Variety para obter um pouco mais de informação. O que é preciso lembrar é que o aroma nem sempre se traduz em sabor, especialmente com cervejas lupulosas como as da IPA depois de a cerveja ter envelhecido um pouco. Para ter o gosto, você realmente precisa experimentar uma cerveja feita apenas com esse lúpulo (minha opinião) para ver que características ele transmite. A Hop Union tem um Hop and Brew School todos os anos, tanto para cervejeiros artesanais (profissionais) como para cervejeiros domésticos.

Pode comprar uma pequena selecção de alguns lúpulos e um pack de 6 ou 12 gomos de luz ou coors light. Abrir os topos, atirar alguns lúpulos, voltar a tapar e marcar o lúpulo que está em cada um. Espere um dia ou dois e depois prove. Isto irá realçar mais o aroma e alguns dos sabores iniciais do lúpulo do que o seu amargor e irá familiarizá-lo com essa variedade de lúpulo. Isto requer uma alcaparra e algumas tampas, mas estas podem ser compradas numa loja local ou online por menos de 20 dólares quando você compra os pequenos sacos de 1oz de lúpulo.

Se você é caseiro, tente fazer uma pequena cerveja em um saco de 1 galão para experimentar diferentes variedades de lúpulo. Não o faço com demasiada frequência, mas é um dia de brassagem fácil de 3 horas e ajuda muito na identificação de perfis de lúpulo para o amargor, adição tardia e lúpulo seco.

A água faz um bom trabalho ao dissolver os compostos aromáticos do lúpulo, mas os compostos resinosos ou oleosos dissolvem-se melhor no etanol. Para obter um extracto realmente limpo de lúpulo, lúpulo fresco ou seco em vodka ou aguardente de grãos neutros, depois filtrar e diluir com água para degustação. O extracto recto pode ser esmagador. Um extracto realmente bom será de uma cor amarelo-leitosa.

Além disso, tente adicionar o extracto a uma cerveja não picada para ver como o sabor muda quando misturado com outros ingredientes. Quando o lúpulo é fervido no mosto durante a fermentação, o calor pode causar reacções químicas entre os aromáticos e outros ingredientes, dando à cerveja um sabor ligeiramente diferente do sabor não cozido dos extractos.

Nós cultivamos lúpulo e o meu marido adora IPAs, por isso ele faz estes extractos de lúpulo para misturar com cerveja e cocktails.

Tente fazer um chá com o lúpulo. Colocar uma flor ou uma bolinha numa caneca, deitar água a ferver sobre ela, esperar 10 minutos, provar, tomar notas.

Tentar obter algumas amostras de lúpulo em cervejeiras (caseiras) locais ou regionais. O mais provável é que tenham todo o gosto em ajudar um colega cervejeiro.