Tenho uma luz de botão no frigorífico de um amigo que tem uma data de 14 de Maio de 2007. Já ouvi falar de pessoas que bebem cerveja depois da data afixada, mas será que se eu a beber depois de todos estes anos se torna prejudicial?
O pH da cerveja é suficientemente baixo para que nenhum agente patogénico conhecido consiga sobreviver nela. É por isso que nunca se ouve falar de problemas de botulismo com cerveja caseira como se faz com alimentos caseiros, por exemplo.
Cerveja muda lentamente ao longo do tempo. Cervejas de alta gravidade, como os vinhos de cevada ou os stouts imperiais, beneficiam disso e adquirem sabores mais ricos à medida que oxidam lentamente. Os estilos belgas, como os lambics, também o fazem e as leveduras e bactérias selvagens continuam a crescer. No entanto, mesmo estas têm um limite - eventualmente começarão a provar muito mais depressa.
As cervejas de baixa densidade começam a provar muito mais depressa. Se forem mantidas refrigeradas, podem durar 6 meses ou mais. Sete anos é definitivamente demasiado tempo.
Por isso não o vai deixar doente ou prejudicá-lo se o quiser provar. Mas é extremamente improvável que o sabor seja agradável.
Não será prejudicial, mas também não terá um sabor bom. As cervejas pálidas de baixo teor alcoólico não envelhecem muito bem e uma cerveja que, para começar, tinha pouco sabor não vai melhorar com o tempo. Vai ter muitos sabores de cartão molhado e um corpo muito fino. Eu despejava-a.
Já bebi cervejas que passaram dois anos desde a data sell by date. Elas tinham um sabor normal (embora eu não seja um sommellier de cerveja) e nada de mal me aconteceu, como outras respostas apontaram.
Se eu fosse a vocês eu veria isto como uma oportunidade única para testar como 7 anos de envelhecimento em garrafa mudam uma Lite American Lager. Compre uma Bud Light novinha em folha, leve-a à mesma temperatura, abra ambas as garrafas, deite-a em copos iguais e veja. Se parecerem semelhantes (mesma cor e espuma) e a antiga não cheirar mal, dê-lhe um pequeno golo. Se o sabor for normal, não há razão para não o provar! Caso os compare realmente, pode partilhar connosco as diferenças de cor, cheiro e sabor entre o novo e o velho Bud Light de 7 anos?
Nenhum agente patogénico pode sobreviver na cerveja. Mas a cerveja pode ter sabor. Lembre-se que os Peregrinos sobreviveram à viagem através do Atlântico porque tinham cerveja, não água, uma vez que a cerveja permanece bebível por muito mais tempo devido ao álcool e ao lúpulo que actuam como conservantes. Nada lhe acontecerá se beber essa cerveja.
Eu bebia, se não fosse a Bud Light ;-) Eu bebi cerveja velha antes, provavelmente 2 anos depois de expirar. Se a pressão ainda estiver lá quando a abrir e se a lata/garrafa não tiver mossas/ferrugem/etc, não deve haver problema. Encontraram uma lata de comida da II Guerra Mundial e ainda era comestível quando abriram em 2013, testada por um laboratório. Obviamente que o sabor é um problema diferente. Pode haver alguma deterioração. Se cheirar a vinagre, saberá que é mau.
Este é um par de anos atrás do tema. Que se lixe. Tenho 3 botões de pescoço comprido de alumínio, também não é assim tão leve, de 2006. Estou a coagulá-los através de um filtro de café, só para prevenir. A primeira coisa em que reparei foi na cor. Muito mais escuro que um novo botão. A segunda é o cheiro. Cheiro forte a álcool que não se tem com cerveja. Faz-me pensar se a fermentação ainda estaria activa mais tarde. Quem me dera ter uma forma de verificar o álcool. Depois de cerca de 20 onças consumidas terei um palpite. Esperar até depois do trabalho por volta das 11 ou 12. Vou fazer uma actualização. Cerveja de 9 anos de idade. Isto parece divertido.
Eu sou o Tom Sawyer
A venda por datas tende a ser muito conservadora para cobrir os cus das pessoas, mas na realidade muitas cervejas vão realmente melhorar depois da data de validade, particularmente as cervejas não filtradas (turvas).
As cervejas como qualquer uma das cervejas light lagers devem ser boas durante um ou dois anos e não devem ter um sabor significativamente pior desde que sejam armazenadas adequadamente.
A armazenagem imprópria seria num local com temperatura quente ou flutuante ou onde a cerveja estivesse exposta à luz. Luz é o que “skunks” cerveja, e pode literalmente sintetizar os mesmos químicos que fazem os skunks cheirar.
A cor da garrafa tem um grande efeito na rapidez com que isto pode ocorrer. O vidro transparente não oferece proteção, eu não beberia Corona que foi deixada ao sol por apenas um dia (não que eu não o evitasse de qualquer forma). O verde fornece algum, mas não é muito melhor (bloqueia algures cerca de 40% da luz). O castanho é o melhor bloqueador de cerca de 90% da luz, mas os materiais completamente opacos são as únicas coisas que são verdadeiramente eficazes. Algumas cervejeiras como a Sam Adams chegam mesmo a percorrer a milha extra e têm lados extra altos nas suas seis embalagens para bloquear completamente a luz.
Em resumo, a cerveja velha não é perigosa. Alguns estilos envelhecem bem (estilos belgas, trigo alemão, estilos não filtrados). Outros não (cervejas leves, cervejas pálidas, cervejas filtradas). A luz é o verdadeiro inimigo.
Até onde eu já experimentei, as cervejas velhas, mesmo as light lager baratas como a Bud Light, vão saber muito mal depois de muita garrafa ou podem envelhecer. Quanto mais velha for, pior vai saber, mas tendo bebido mais do que uma numa sessão, posso dizer com segurança que não é mais prejudicial do que beber uma bebida fresca. Nunca adoeceu de uma, mas é bastante difícil abaixá-los sem amordaçar um pouco.
Algumas cervejas parecem, na verdade, ir intencionalmente para um sabor semelhante. Tudo o que tenha uma garrafa verde parece estar a tentar obter um sabor a skunky, enquanto as garrafas castanhas ajudam a filtrar a luz prejudicial. Compare um Beck’s ou Heineken com, digamos, um Budweiser. O primeiro terá um sabor nitidamente desnatado, basicamente semelhante ao da marijuana. A segunda tem um sabor um pouco a arroz, pois é o que se utiliza no processo de fabrico da cerveja, com uma ligeira doçura, mas em geral apenas um sabor leve borbulhante.
Como Linus salientou, vai haver um sabor a “cartão molhado” com cervejas light passadas. Suponho que isto se deve à degradação dos óleos e açúcares da cerveja, bem como a outras alterações químicas gerais. Não sei bem porque tem esse sabor de cartão ou de papel, mas está definitivamente presente. Depois de fazer alguma pesquisa (também conhecida como google), descobri que o principal culpado desse sabor a cartão é um químico chamado “nonenal”. Aparentemente é também um químico no odor do corpo humano de pessoas idosas, levando ao chamado “cheiro de pessoas idosas”. Isto não está provado, mas há algumas provas de que este é o principal culpado pelo cheiro algo neutro da transpiração das pessoas mais velhas. Numa cerveja, porém, não tão neutra.
É pouco provável que seja prejudicial (supondo que não tenha sido infectado), mas o sabor pode ter mudado em comparação com garrafas mais frescas da mesma marca. Em especial, os óleos aromáticos do lúpulo irão degradar-se à medida que a cerveja envelhece.
Se isto torna a cerveja imbebível dependerá em parte da cerveja e em parte dos gostos da pessoa que a bebe. Se estiver curioso, pode também experimentar uma ou duas bocas.
Aqui está um vídeo de alguém a tentar beber uma cerveja de 1988 - não correu muito bem para ele. Como FALAR no Chugging A 25 Year Old Beer (YouTube)
3 ingredientes ajudam a cerveja a manter-se boa, álcool, lúpulo e levedura.
por isso cervejas acima dos 5% ou cervejas realmente amargas. Ou cervejas com levedura na garrafa.
por exemplo as geuzes estão no seu melhor após 7 a 15 anos, e permanecem bebíveis por mais de 30 anos.
O sabor muda ao longo do período.
Não. O mais importante é que você controle se a cerveja se esfola quando a abre.
Se não houver espuma, jogue-a fora ;)
melhores cumprimentos da áustria