Só consigo encontrar (no seu website e em outros websites de nutrição) os macronutrientes do Guinness.
Alguém pode fornecer uma repartição específica da informação de micronutrientes para o Guinness, ou outro stout semelhante?
Por micronutrientes quero dizer vitaminas, minerais, aminoácidos, etc.
Na página 105 de Cerveja: Saúde e Nutrição (C. W. Bamforth, 2004) (página 119 do PDF geral):
Fora isso, não consigo encontrar nenhuma ruptura nutricional que inclua vitaminas para os stout (e carregadores, em geral). No entanto, no que diz respeito aos micronutrientes, pode não haver uma diferença tão grande entre o stout e outras cervejas como se poderia pensar, uma vez que, apesar das perceptivelmente grandes diferenças de cor e sabor, os ingredientes e processos de fabrico da cerveja são, em grande parte, os mesmos. Aqui estão algumas conclusões sobre a cerveja em geral:
Consultar álcool na base de dados nacional de nutrientes da USDA resultados para
Aqui está um screenshot, porque o anfitrião nem sempre me resolve por alguma razão:
Estou disposto a apostar que The Irish Food Composition Database tem um relatório semelhante sobre o Guinness, mas o documento deve ser comprado por 15. 00 euros da EuroFIR . De acordo com uma tabela de conteúdos visualizáveis em o link demo , o documento deve conter composições de 57 bebidas fabricadas.
Talvez possa inferir algumas propriedades do Guinness conhecendo os seus ingredientes e processo e também conhecendo como estes ingredientes e processos afectam os níveis de micronutrientes.
Segundo este documento 1, no que diz respeito às principais vitaminas B,
a cerveja contém muito pouca tiamina (B1), da qual a maltagem da cevada causa uma ligeira perda, mas permanece intacta durante o resto das operações de fabrico da cerveja,
a riboflavina (B2) aumenta durante os processos de maltagem e fabrico da cerveja, resultando em quantidades nutricionalmente significativas (e. g. sete pints que satisfazem os requisitos diários totais),
ácido nicotínico (niacina, B3) flutua durante o processo de maltagem e de fabrico de cerveja, mas também resulta em quantidades nutricionalmente significativas (e.g. três e meio a quatro pints que satisfazem os requisitos diários totais).
Este estudo 2 mediu a composição de filoquinona (K1) das cervejas, especificamente uma “amarga”, uma lager e uma Guinness, e concluiu apenas quantidades vestigiais em cada uma delas.
1 Stringer, W. J. Vitamins in Beer. Journal of the Institute of Brewing. 2013.
2 Bolton-Smith, C. et al. Compilação de uma base de dados britânica provisória para o teor de filoquinona (vitamina K1) dos alimentos. British Journal of Nutrition. 2000.