Porque é que a Beck's sabe mais amargo do que a Heineken?

A resposta a esta pergunta vai depender em grande medida das cervejas específicas a que se está a referir. Assumindo que está a referir-se à Becks Premium Lager (em oposição a uma das suas outras ofertas), a Becks tem uma IBU (International Bitterness Units) de 20, onde a Heineken tem 23 IBUs. Com base nas IBUs, a Heineken deveria ser mais amarga, mas não muito. O que está a provar pode ser contabilizado pela variação de lote para lote em nome da cervejeira ou pelas condições em que as garrafas foram armazenadas (comprimento de armazenamento, iluminação, etc.)

Além disso, o amargor na maioria das cervejas Becks provém da utilização de maltes mais escuros, enquanto a maioria do amargor na Heineken provém da utilização de lúpulo (granulado). Isto faz com que o amargor em Becks tendam para sabores mais assados e o amargor em Heineken tendam a ser mais herbáceos ou florais. É possível que seja mais sensível pessoalmente a um conjunto desses compostos de sabor.

Note-se que as IBUs são uma medida imperfeita do amargor, pelo que só deve ser considerada como uma aproximação. Muitas pessoas dizem que as diferenças de amargor para além de 100 IBUs são indiscerníveis, mas isso é frequentemente conflituoso.

Respondido por: a equipa de Gastrografia

Há uma série de razões pelas quais você pode perceber Becks como mais amargo.

Em primeiro lugar, algumas das amarguras que você está percebendo é um fator da idade da cerveja. Cervejas como Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser, etc., não são tão fortemente esperadas como as IPAs. No entanto, o lúpulo continua a ser o principal aromatizante destas cervejas.

Alguns antecedentes primeiro. O lúpulo é uma flor. O seu sabor amargo vem da libertação dos ácidos alfa da flor, que estão entre as resinas e óleos voláteis mais proeminentes dentro da própria flor. Estes ácidos alfa são extremamente sensíveis ao oxigénio e começam a decompor-se quando expostos ao oxigénio - mesmo os vestígios dentro de uma garrafa ou barril selado.

Assim, qualquer cerveja que confie no lúpulo como um agente aromatizante primário é essencialmente “no relógio” a partir do momento em que é fabricada. Quando fresco (<30 dias após o engarrafamento/barril), este lúpulo tem o sabor pretendido. À medida que o tempo avança, os sabores do lúpulo desvanecem-se e são substituídos por um sabor a lúpulo desnatado, que algumas pessoas (incluindo eu próprio) percebem como sendo excessivamente amargo. Paladares avançados podem distinguir estes sabores, mas muitas vezes é difícil separá-los sem um treino adequado.

Adicionalmente, a maioria das cervejas de mercado de massas (incluindo todas as anteriores) são pasteurizadas. Qualquer coisa que tenha sido pasteurizada terá um prazo de validade. As directrizes gerais são para evitar qualquer coisa com mais de ~90 dias para a cerveja pasteurizada, e tentar encontrar <30 dias quando possível. Verifico as datas de engarrafamento religiosamente antes de fazer uma compra.

Note que alguns tipos de cerveja não pasteurizada (Ex: cerveja tradicional belga de cordeiro) de facto imperfeiçoam com a idade e podem ser pasteurizadas em condições adequadas por mais de 30 anos!

Outra razão é devido ao próprio perfil do sabor Heineken. Tal como os ácidos alfa são sensíveis ao oxigénio, o cereal maltado da cerveja é bastante sensível à luz solar directa. Mesmo 15 a 20 minutos de exposição ao sol podem irreparavelmente derreter uma cerveja. É por isso que a maioria das garrafas de cerveja são de cor escura e os suportes de 6pk têm lados altos de cartão.

Mesmo que tanto Becks como Heineken sejam vendidos em garrafas verdes, que permitem passar significativamente mais claro do que garrafas escuras, o perfil de sabor da Heineken é decididamente mais desnatado. E isso não quer dizer que seja mau; é simplesmente parte do perfil de sabor que eles cultivaram. Este sabor de malte skunky é o sabor dominante em Heineken, e frequentemente mascara alguns dos amargos subjacentes ao lúpulo - incluindo o amargor do lúpulo envelhecido.

Se você quer ver qual é o sabor deste sabor, pegue duas latas de Bud/Miller/Coors Light. Deite uma num copo transparente e coloque-o à luz directa do sol durante 15-20 minutos. Verta a outra ao mesmo tempo, mas deixe-a num recipiente opaco e protegido da luz solar. É um sabor bastante distinto.

Finalmente, o paladar de cada um percebe os sabores de forma um pouco diferente. É inteiramente possível que outra pessoa que prove as mesmas duas cervejas das mesmas garrafas chegue a uma conclusão diferente sobre o amargo.

Em suma, há aqui uma série de factores em jogo e pode ser necessário um certo esforço para os isolar. Mas essa é a parte divertida!

É basicamente por causa dos ingredientes - as duas cervejas contêm quantidades diferentes de sabores doces e amargos que se equilibram para lhe dar a sensação de amargo.

Alguns dirão que é devido ao maior amargor de lúpulo, medido em IBUs (International Bitterness Units), mas isto é realmente apenas uma parte do quadro. Pode ter uma cerveja com um maior número de IBUs mas também uma grande quantidade de doçura residual como os maltes caramelizados) e esta terá geralmente um sabor mais doce do que uma cerveja com IBUs mais baixas e quase nenhuma doçura residual.

Cada cervejeira desenha uma cerveja com um perfil de sabor em mente, e depois procura ingredientes e por vezes mudanças de processo para chegar a este perfil de sabor desejado. Isto requer muitas vezes várias iterações até se alcançar o resultado desejado, e mesmo assim pode não ser possível alcançá-lo sempre, pelo que a cervejeira pode também optar por misturar cervejas de diferentes lotes para chegar perto do resultado desejado. O mesmo é válido para a Heineken - a sua equipa de Garantia de Qualidade terá recebido orientações claras sobre as especificações para a cerveja, tanto como factos objectivos mensuráveis e rápidos (IBUs, Cor, carbonatação, diacetilo, álcoois fusel, ésteres, etc.). ) e também como subjectivo - o seu sabor.

Assim, a resposta final sobre a razão pela qual uma cerveja é mais amarga do que outra é porque as respectivas cervejeiras decidiram que é esse o sabor que querem, e criaram uma cerveja para produzir o perfil de sabor escolhido.