2020-02-20 02:48:39 +0000 2020-02-20 02:48:39 +0000
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Qual é o termo técnico para o cheiro a "tintura de vinagre/ovos de páscoa" em alguns vinhos?

Noto frequentemente um cheiro/ sabor muito específico no vinho. Acho-o bastante desagradável, por isso presumo que se trate de um defeito de vinho conhecido e comum (noto-o provavelmente pelo menos 30% do tempo). O problema é que não sei como se chama, por isso é difícil queixar-me disso ou enviar uma garrafa de volta por causa disso. Sei que parece tolice, mas o sabor a que me refiro lembra-me exactamente a tintura de ovo de Páscoa, embora não seja exactamente um sabor a vinagre. Torna-se frequentemente mais pronunciado à medida que o vinho se senta no copo. Já tentei ler sobre defeitos comuns do vinho, mas nenhum parece corresponder realmente. Alguém tem alguma ideia a que gosto me refiro?

Respostas (2)

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2020-02-21 23:58:08 +0000

Provavelmente, o que está a cheirar é uma combinação de vinho oxidado , acetato de etilo e ácido acético . O vinho oxidado cheira a xerez e a acidez volátil cheira exactamente como você o descreveu. Vinagre. Acetato de Etilo cheira a removedor de esmaltes.

O que acontece quando se deixa o vinho de fora, os metabissulfitos decompõem-se e já não conseguem impedir a oxidação e também permitirão que a bactéria acetobacter faça a sua coisa, que é converter álcool em vinagre.

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2020-02-22 14:04:18 +0000

Qual é o termo técnico para o “tintura de vinagre/ovos de páscoa” _ cheiro_ em alguns vinhos?

O termo técnico para cheiro é cheiro .

Um odor (inglês americano) ou odor (inglês britânico; ver diferenças ortográficas) é causado por um ou mais compostos químicos volatilizados que são geralmente encontrados em baixas concentrações que o homem e os animais podem perceber pelo seu sentido de olfacto. Um odor é também chamado “cheiro” ou “cheiro”, que pode referir-se a um odor agradável ou desagradável.

Enquanto “cheiro” pode referir-se a odores agradáveis e desagradáveis, os termos “cheiro”, “aroma”, e “fragrância” são normalmente reservados a odores de cheiro agradável e são frequentemente utilizados na indústria alimentar e cosmética para descrever odores florais ou para se referir a perfumes.

No Reino Unido e outras nações de língua inglesa, “odor” refere-se a odores em geral - sem conotações positivas ou negativas; mas nos Estados Unidos, e para muitos falantes de inglês não nativos em todo o mundo, “odor” tem geralmente uma conotação negativa como sinónimo de “cheiro” 1 Um odor desagradável também pode ser descrito como “cheiro” ou chamado “malodor”, “fedor”, “pong”, ou “fedor”.

O sabor é simplesmente a percepção gustativa dos sabores enquanto se come ou se bebe alimentos.

Sabor , percepção gustativa, ou gustação é um dos cinco sentidos tradicionais que pertencem ao sistema gustativo.

& > O paladar no sistema gustativo permite ao ser humano distinguir entre alimentos seguros e prejudiciais, e medir o valor nutricional dos alimentos. As enzimas digestivas na saliva começam a dissolver os alimentos em produtos químicos de base que são lavados sobre as papilas e detectados como gostos pelas papilas gustativas. A língua é coberta com milhares de pequenas saliências chamadas papilas, que são visíveis a olho nu. Dentro de cada papila há centenas de papilas gustativas 3 A excepção são as papilas filiformes que não contêm papilas gustativas. Existem entre 2000 e 500 4 papilas gustativas que se encontram na parte de trás e na parte da frente da língua. Outras estão localizadas no telhado, nos lados e na parte de trás da boca, e na garganta. Cada papila gustativa contém 50 a 100 células receptoras do paladar.

& > Alimentos amargos são geralmente encontrados desagradáveis, enquanto alimentos azedos, salgados, doces, e com sabor umami geralmente proporcionam uma sensação de prazer. Os cinco gostos específicos recebidos pelos receptores gustativos são a salinidade, a doçura, a amargura, o luto e o sabor, muitas vezes conhecidos pelo seu termo japonês “umami”, que se traduz por “delicioso”. A partir do início do século XX, os fisiologistas e psicólogos ocidentais acreditavam que existiam quatro gostos básicos: doçura, luto, salgado e amargo. Nessa altura, o sabor não era identificado, mas agora um grande número de autoridades reconhecem-no como o quinto gosto.

Dizer que o vinho sabe ou cheira a vinagre ou tintura de Ovo de Páscoa é uma forma de descrever o odor ou a nossa percepção gustativa de quão mau cheiro ou sabor o vinho tem.

Encontrei vinhos baratos que têm uma maior probabilidade de provar como o vinagre corante de ovo de Páscoa. - (https://news.ycombinator.com/item?id=17080043)

O porquê de isto estar a ocorrer num determinado vinho deve-se a várias razões possíveis. O que dá um vinho em particular emite um mau cheiro ou tem um mau gosto particular pode ser causado, como os exemplos abaixo demonstram:

  • Demasiado contacto com o ar para o vinho: oxidação
  • Bactérias pode por vezes transformar o seu vinho num sumo com cheiro estranho.