Como a levedura é um fungo, existem receitas de álcool que contenham cogumelos?

Como a levedura é um fungo, existem receitas de álcool que contenham cogumelos?

A resposta curta é sim, mas ainda precisa da levedura para iniciar a fermentação.

Receitas de Cerveja com cogumelos

Abaixo encontrará algumas receitas básicas de cerveja que incorporam cogumelos. Cada receita é dimensionada para fazer 5 galões de cerveja. No entanto, dada a vasta gama de ingredientes disponíveis para os homebreus, não tem de se limitar aos ingredientes que vê aqui. É possível modificar qualquer receita existente. Basta ter a certeza de formular a sua cerveja para equilibrar doçura e amargura. E considere torná-la uma bebida regional especial que incorpora ingredientes locais e de cultivo orgânico. Divirta-se a fazer a sua primeira cerveja de cogumelos, e “esperançosamente” muitas mais!

Turkey Tail Ale

Uma cerveja dourada pálida com cauda de peru (Trametes versicolor)

• 6 libras de grão maltado extra leve

• 4 onças de cogumelos de cauda de peru frescos ou 2 onças de cogumelos de cauda de peru secos

• 1 onça de lúpulo

• Levedura Ale & > Iceman Amber

Uma cerveja âmbar com poliporo de bétula (Piptoporus betulinus) e amadou (Fomes fomentarius)

• 6 libras de malte extra leve
• 1 libra de malte âmbar
• 12 onças de sumo de cenoura (de preferência orgânico)
• 4 onças de poliporos de bétula frescos ou 2 onças de poliporos secos
• - 4 onças frescas ou 2 onças de cogumelos amadou secos
• 1 onça de lúpulo
• Levedura de ale

Reishi Red

Uma lager vermelha natural com reishi (Ganoderma spp. )

& > - 6 libras de malte extra leve & > - 1 libra de malte âmbar

• 12 onças de sumo de beterraba vermelha (de preferência orgânico)

• • 
4 onças frescas ou 2 onças de cogumelos reishi secos

• 1 onça de lúpulo & >

• Levedura Ale & > Agarikon Stout

A dark, cerveja de terra com agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 libra de cereal maltado de chocolate

• 1 libra de cereal maltado de cristal

• 5 libras de cereal maltado pálido

• 2 onças de extracto líquido de cogumelo agarikon (de cereal colonizado)

• 1 onça de lúpulo

• Levedura trapista

Nota O Agarikon está em perigo e não deve ser colhido na natureza, mas é um poderoso cogumelo medicinal digno de uma cerveja robusta. Como este cogumelo não pode ser cultivado em grandes quantidades e o micélio é lento a crescer, a melhor opção para esta receita é permitir que os bolos de micélio supercolonizem ao longo de vários meses, até ficarem espessos com biomassa, e depois preparar um extracto dos mesmos. - Brew Outside the Box: Making Mushroom-Infused Beer

Tecnicamente falando, o trabalho com cogumelos não coloca grandes obstáculos técnicos durante o processo de fabrico da cerveja, tornando-o um ingrediente fácil de brincar, embora as abordagens variem por cervejaria. Alguns infundem cogumelos inteiros secos no mosto (a água extraída durante o processo de brassagem), transformando o líquido quente numa espécie de caldo de cogumelos, que é depois fermentado e engarrafado. Outros secam os cogumelos e moem-nos num pó, que é depois transformado num chá e adicionado à cerveja após a fermentação estar completa.