Quando se abre uma garrafa de whisky e não se termina, digamos, dentro de um ano. O whisky muda de sabor neste período de tempo? Se sim, que processos levam a esta mudança?
Sei que há muitos rumores e opiniões, procuro investigação (semi-)científica sobre este tema.
Na verdade, este é um tema de debate aceso entre os consumidores de whisky . O cerne da resposta está algures entre a sensibilidade do paladar e o tempo que um whisky permanece aberto… Pode ouvir-se dizer que deixar o whisky numa garrafa aberta altera drasticamente o sabor, altera subtilmente o sabor, ou não altera em nada o sabor dependendo de com quem se fala e de onde se olha.
Mas, é óbvio que o SOMETHING acontece ao whisky depois de a garrafa ter sido aberta, certo? É o processo de aeration - o mesmo processo sobre o qual tantos entusiastas do vinho debatem . À medida que o ar passa, a água e o álcool evaporam lentamente do whisky… deixando assim uma concentração mais forte das outras substâncias no licor. Para um whisky muito fino, fui instruído nas destilarias a transferir para garrafas mais pequenas (herméticas) se o whisky aberto for armazenado durante muito tempo - para evitar uma mudança de sabor ou potencial perda de aroma.
Pessoalmente, posso saborear uma diferença em certos bourbons no espaço de algumas semanas após ter sido aberto (só arejo intencionalmente quando está no copo à minha frente, de forma a tirar algum do aroma extra). Mas, na verdade, não sinto diferença no whisky após o mesmo período (do qual admito que bebo menos… a não ser que esteja a oferecer ;)
Diria que após um ano, seria difícil argumentar que algo no sabor não mudou (mas isso pode, mais uma vez, variar de acordo com o paladar.) No entanto, o meu whisky parece nunca durar tanto tempo, seja bourbon, scotch ou rye haha
Quando alguém pode provar uma diferença após algum tempo, dias - semanas - anos, ao beber o mesmo whisk(e)y, muita coisa mudou, e não apenas, por exemplo, um possível arejamento do whisky na garrafa. Como se sente, o que comeu ou bebeu antes de beber, se acendeu uma vela ou o cheiro do quarto, se bebeu sozinho ou com um bom amigo - tudo isso afecta a sua experiência de sabor. E não apenas pouco.
Ouço falar muito sobre a comparação com a forma como o ar afecta o vinho. Mas no vinho o efeito é muito forte e rápido. É em minutos e muda muito o sabor do vinho.
Infelizmente, nunca ouvi falar de uma experiência ou de fontes mais válidas do que uma simples impressão subjectiva.
Eu próprio estou a planear fazer uma pequena experiência. Vou comprar duas garrafas de 3 ou 4 whiskies diferentes, meio vazias um dos pares de garrafas e compará-las ao fim de um ano (vou trocar o ar do engarrafamento aberto regularmente). Estou muito curioso em saber qual é a diferença ou se existe alguma diferença.