A cerveja não alcoólica não é mais do que mosto não fermentado?

Não, é fermentado para quebrar o açúcar; caso contrário, seria muito doce e o açúcar não pode ser cozido. Depois de concluída a fermentação, o álcool é retirado. Note-se que a maioria das cervejas NA contém, de facto, uma pequena quantidade de álcool: < 1%.

É fermentado como na pergunta anterior, mas hoje em dia existe um fungo geneticamente modificado que pode decompor os açúcares sem criar álcool. Quando se utiliza levedura normal (dá um melhor sabor) Comercialmente, o álcool é retirado sob vácuo para baixar ainda mais o ponto de ebulição do álcool. (temperaturas mais elevadas afectam o sabor da cerveja) O álcool de qualidade medicinal retirado e é vendido a empresas farmacêuticas.