Já vi cervejas sem álcool com qualquer tipo de 0 a cerca de 10 gramas de açúcar listadas na etiqueta de informação nutricional. Isto é açúcar adicionado? Ou se é apenas açúcar do processo de fabrico da cerveja, porque é que alguns o têm e outros não? Tenho visto sobretudo cervejas alemãs sem álcool e sem açúcar.
Pode muito bem ser natural ou adicionado açúcar, depende inteiramente do estilo da cerveja e da forma como é produzida.
A ausência de açúcar poderia dever-se a baixos níveis de açúcar inerentes aos substratos escolhidos para a cerveja. Ou, pode ser devido a ser fermentado. Tenha em mente que pode fermentar coisas, ter o seu teor de açúcar reduzido a partir do processo de fermentação, e acabar com uma bebida com apenas quantidades insignificantes de álcool. Pense no kombuchá.
Por outro lado, o açúcar pode ser sobra do processo de fermentação porque a forma de vida que faz a fermentação (bactérias, leveduras, etc.) estagnou antes de poder consumir todo o açúcar. A estirpe de levedura tipicamente empregada por panificadores e cervejeiros não gosta de viver em ambientes com elevado teor de etanol. É por isso que tem sido tipicamente um desafio para os cervejeiros e fabricantes de vinho obter o seu teor alcoólico acima da gama dos 5-10% sem que componentes indesejáveis congéneres ) sejam produzidos como um efeito secundário importante. O álcool é tóxico para as leveduras!
Seja qual for a forma como o açúcar lá chegou, pode ter a certeza de que está lá para o sabor! Isso pode ser aromatizante directo: as coisas doces sabem bem. Também pode estar lá para equilíbrio : o açúcar “cancela” a acidez (e vice-versa).