Como aumentar o pH num cocktail?

Fiquei recentemente fascinado com o uso de flores de ervilha borboleta para dar cor às bebidas alcoólicas. (Sim, tenho estado a ver How To Drink no YouTube). Actua como um indicador de pH natural - sumo de limão adicionado ao gin infusão de flores, e vai de azul-púrpura a rosa.

A questão é que, por razões, quero fazer o contrário! Eu gostaria de fazer uma bebida ligeiramente ácida, depois aumentar o pH, para que fique roxo no copo.

Estou familiarizado com o uso de, por exemplo, bicarbonato para aumentar o pH na cozedura salgada - para caramelizar cebolas, esse tipo de coisas. Mas estou preocupado com os efeitos aromatizantes de uma bebida alcoólica. Existem formas comestíveis de aumentar o pH que não tenham sabor, ou seriam facilmente mascaradas por um cocktail?

Se não existem, um comprimido Alka-Seltzer proporcionaria a reacção certa ao pH?