Estive num bar há algum tempo e pedi um tiro aleatório. Um B52, creio eu. E parecia perfeitamente em camadas, sem gradientes entre os três licores. Então, como é que os barmen o fazem?
**A chave para criar bebidas perfeitamente estratificadas é prestar atenção ao peso de cada ingrediente em comparação com os outros ingredientes. O peso de cada líquido é medido pela sua gravidade específica.
Uma tabela de densidade do álcool pode ser vista aqui .
Há algumas regras simples a seguir:
Você quer usar um vidro estreito para maximizar a espessura de cada camada sem usar uma tonelada de bebida. Existe realmente um vidro pousse-café específico, mas só a sua tia maluca é que o tem, e quer mesmo ir até lá e pedir um emprestado? Não. Basta usar uma flauta de champanhe ou um copo de shot skinny.
A ordem em que se despeja é o aspecto mais importante. Você quer começar com o líquido que tem a maior gravidade específica, e diminuir à medida que sobe. Assim, os líquidos não tentarão passar uns pelos outros, o que provavelmente acabará apenas por se misturar. Mistura estúpida e horrível! Comece com o líquido mais doce, menos alcoólico, e suba daí até ter o líquido menos doce e mais alcoólico no topo.
A técnica de verter é criticamente importante. Isto requer definitivamente uma mão firme. Se despejar demasiado depressa, a camada superior mergulhará para baixo na que se encontra por baixo, o que provocará a mistura. Isso não é bonito, e a beleza é o que esta bebida é (beleza e ciência). A parte de cima de uma colher de bar é praticamente a ferramenta ideal, mas também se pode verter sobre a parte de trás de uma colher normal. Basta posicionar a colher mesmo por cima da última camada, e verter tão lentamente quanto humanamente possível. É por isso que os barmen o odeiam por encomendar estas. Como fazer uma bebida com várias camadas
** Aqui estão algumas dicas para bebidas em camadas:**
Para manter o efeito de camadas, a bebida não deve ser mexida.
Um copo refrigerado muitas vezes funciona melhor. Além disso, se a sua bebida não incluir gelo, é melhor arrefecer os ingredientes antes de servir.
Um speed pourer também pode ser útil para abrandar o efeito de verter. Isto é particularmente verdade se a sua garrafa de licor estiver cheia e pesada.
Alguns empregados de bar colocam a ponta da colher logo abaixo da primeira camada, o que ajuda o líquido a ficar por cima. Dependendo da sua técnica, isto também o pode ajudar.
A aplicação de camadas também pode ser feita com uma seringa que seja segura para os alimentos. Não tem um aspecto tão profissional (ou fresco), mas é mais fácil. Não se esqueça de escolher uma com um orifício maior. - Como Criar Cocktails em Camadas e Shots
Use a parte de trás de uma colher para o ajudar a criar a sua bebida em camadas.
Acima de tudo, por favor sirva as suas bebidas com muito cuidado e devagar.
Depende do licor que se está a usar, uma vez que têm uma gravidade específica. Pode despejá-los cuidadosamente sobre uma colher para minimizar a perturbação, ou (o que sempre fiz) despejá-los lentamente pela lateral do copo, um por um, por ordem (maior gravidade no fundo).
Esta página explica-a muito bem: Gráfico de Gravidade Específica para Bebidas em Camadas e Tiros .
