_ Quais são as desvantagens de armazenar e transportar vinho em barris de aço?_ Sou estudante de MBA da Universidade de Cristo, lavasa, índia e esta é uma questão relativa ao meu projecto de estágio. Por favor, ajude-me a esclarecer esta questão. Só consigo encontrar profissionais sobre isto, mas não um único golpe. Gostaria de saber se há alguns contras neste sistema.
Bem para começar, o sabor. A fermentação (envelhecimento) é muito importante, tanto para o vinho como para o licor, e os barris de carvalho são utilizados porque proporcionam um sabor extra. No caso do vinho, e especificamente do vinho tinto, o carvalho realça a especiaria e os taninos que muitas pessoas procuram.
Os barris de carvalho são utilizados há séculos nos processos de fermentação e envelhecimento do vinho pelos artesãos do vinho. O envelhecimento do vinho em barris de carvalho proporciona ao vinho aromas que normalmente se encontram no seu porta-enxertos de especiarias - noz-moscada, canela, pimenta da Jamaica, baunilha e cravinho, para citar alguns. E ao passar por cima da sua língua, as sugestões de caramelo, moca, manteiga e toffee são apenas algumas que se apresentam. Barris de Carvalho ou Tambores de Vinho de Aço Inox?
… um líquido armazenado em carvalho irá experimentar algum grau de evaporação. Este processo natural contribui para a concentração do vinho (tal como a forma como os chefs “reduzem” um molho no fogão para o intensificar) tanto no que diz respeito ao aroma como ao sabor
Para adicionar ao artigo, uma nova tendência entre as adegas (americanas) é o envelhecimento do vinho em barris que anteriormente continham licor. Isto significa que os barris absorveram o sabor do licor previamente retido e adicionam sabor extra ao vinho à medida que este envelhece em barris reutilizados. Algumas combinações populares seriam:
Repare como os vinhos tintos são mais envelhecidos em barris de whiskey/bourbon velho, já que as adegas procuram adicionar mais notas de especiarias (notas mais acentuadas na língua) enquanto o chardonnay (vinho branco) é envelhecido em barris de rum para obter mais uma nota de carvalho com um ligeiro frutado.
Os velhos barris de bourbon/whiskey terão notas mais acentuadas e fortes (mais especiarias do que carvalho) enquanto os barris de rum têm notas mais suaves e doces (muito carvalho com um toque de doçura do rum)
Quais são as desvantagens de armazenar e transportar vinho em barris de aço?
Bem ali os barris de aço inoxidável são duráveis, não dão sabores externos ao Vinho, são mais fáceis de limpar e são mais verdes (não é necessário usar carvalho para fazer barris).
Antes de mais, os barris de aço inoxidável são duráveis. Podem ser utilizados uma e outra vez, ano após ano. A vida útil de um barril de carvalho é entre dois e três anos, dependendo de muitos factores. Isto significa que os carvalhos devem ser colhidos regularmente, descortiçando as nossas florestas. E o vinho é altamente ácido, e esse ácido tende a corroer a madeira ao longo do tempo. Por isso, faz sentido do ponto de vista económico que as adegas substituam os barris de carvalho por aço inoxidável. Esta vantagem económica é importante para os enólogos porque as adegas utilizam grandes quantidades de barris e a utilização de barris de aço permite-lhes reduzir os custos.
E a utilização de barris de aço também oferece outra vantagem. Não conferem sabor ao vinho, por isso são perfeitos para experimentar com sabores exactos. Com os barris de carvalho é difícil controlar a exposição do vinho ao ar, e esta exposição pode alterar dramaticamente o sabor do vinho. Os barris de aço permitem muito mais controlo sobre os sabores.
E há mais um factor a considerar. Os barris de aço inoxidável são muito mais fáceis de limpar que os barris de carvalho. Têm uma superfície muito lisa no seu interior, pelo que a sua limpeza demora quase pouco tempo. Os barris de carvalho tendem a ficar arranhados no interior, e o vinho infiltra-se nesses arranhões e fica muito tempo depois de o vinho ser removido. E isto significa que o sabor do próximo vinho a ser armazenado nesse barril será influenciado pelos restos do vinho que foi envelhecido nesse barril anteriormente. E isto pode interferir tanto com o sabor como com a qualidade do vinho. E quando se utilizam barris de aço não existem notas de madeira, e o final é estaladiço, fresco e leve e o vinho torna-se mais frutado para a frente (que é o que muitas pessoas preferem.)
Quando tudo está dito e feito, cada vinho, quer envelhecido em carvalho ou aço inoxidável, tem o seu próprio grupo de elite de seguidores. E para o consumidor é uma situação vantajosa para ambas as partes, pois têm a opção de apreciar os vinhos criados por ambos os processos, dependendo do seu estado de espírito. Os vinhos criados por ambos os métodos são fáceis de apreciar e de apreciar. -
Envelhecimento em barris de carvalho ou Tambores de Vinho de Aço Inoxidável… ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
Assim, se depois disso adicionou sabor a carvalho, os tambores de aço inoxidável não são os melhores.
Envelhecimento em barris de vinho de carvalho proporciona ao vinho aromas que tipicamente seriam encontrados na sua prateleira de especiarias - noz-moscada, canela, pimenta da Jamaica, baunilha e cravinho para citar alguns. E à medida que passa por cima da sua língua, as sugestões de caramelo, moca, manteiga e toffee são apenas algumas que se apresentam. - O Grande Debate - Tambores de Vinho de Carvalho ou Tambores de Aço Inoxidável? ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
O seguinte não pode ser conseguido em Tambores de Aço Inoxidável:
A madeira (e especificamente o carvalho) é um material fundamentalmente poroso por natureza, e isso significa que um líquido armazenado em carvalho irá experimentar algum grau de evaporação. Este processo natural contribui para a concentração do vinho (tal como a forma como os chefs “reduzem” um molho no fogão para o intensificar) tanto no que diz respeito ao aroma como ao sabor. E depois há ainda mais factores, como o local onde as árvores foram cultivadas e a forma como a madeira foi seca. Todas estas variáveis contribuem para os resultados com maior e mais rica complexidade e impressões que só podem ser obtidas com a fermentação e envelhecimento do vinho em barris de carvalho. - O Grande Debate - Barricas de Carvalho ou Tambores de Aço Inoxidável? ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
O envelhecimento em barris pode ser melhor para alguns vinhos:
Dependendo do tipo de vinho, o envelhecimento não é um factor. Os vinhos brancos em particular não envelhecem bem e não devem ser guardados em barris de carvalho. Os vinhos tintos que contêm várias notas de especiarias, por outro lado, são normalmente envelhecidos durante alguns anos de cada vez em barris de carvalho. - Barris de Carvalho vs. Barris de Aço Inoxidável, Which One’s Better?
Uma das adegas aqui perto (British Columbia) utiliza ambos (barris de carvalho e tambores de aço inoxidável) na sua vinificação. Incorporam uma pequena quantidade de bagas (amoras, framboesas, etc.) no processo de elaboração dos seus vinhos, de modo a realçar o sabor do vinho. O número dos seus barris de inox é muito superior ao dos seus barris de carvalho.
Leitura complementar: [ Barris de vinho: carvalho francês ou americano? Aço inox ou cimento? Será que isso importa? (https://www.eturbonews.com/132293/wine-barrels-french-or-american-oak-stainless-steel-or-cement-do/) 3 Tendências dos barris de vinho que precisa de conhecer
Para realçar a desvantagem do aço é preciso olhar para as alternativas. Claro que se tem madeira, mas a madeira transmite muito sabor, é utilizada por uma razão diferente dos recipientes de aço. Uma melhor comparação é betão .
As cubas de fermentação e armazenamento de betão começaram a tornar-se populares na Califórnia por volta de 2013, mas existem desde sempre. É fácil moldá-lo em diferentes formas que podem criar movimento do líquido no tanque, mudando a sensação da boca do vinho. Isto acontece porque há sedimentos no fundo de um tanque de vinho, o movimento levanta o sedimento e aumenta a interacção do vinho com ele. O betão também pode “respirar”, permitindo a interacção do oxigénio com o vinho. Estas coisas podem ajudar a melhorar a qualidade do vinho. Quando se coloca vinho num barril de aço, é isso… o vinho é feito evoluindo.
Honestamente, o betão também parece mais agradável. Há uma indústria turística bastante grande à volta do vinho. As cubas de aço num adega não são tão bonitas ou interessantes para os turistas como a madeira ou estes grandes ovos de betão. Essa suposta falta de beleza muda a percepção do produto pelos clientes, o que faz a diferença na forma como eles gostam e falam sobre o vinho. Há desvantagens no betão, claro, entre outras coisas é difícil de limpar e é pesado. Não estou a dizer que o betão é melhor do que o aço, é apenas diferente. Mas, a razão pela qual algumas pessoas o usam em vez do aço, ou em conjunto com o aço, deve apontar para supostas desvantagens do aço.
