2019-05-14 14:57:10 +0000 2019-05-14 14:57:10 +0000
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Utilização de barris para o envelhecimento Whisk(e)y - preparação do barril?

Estou em homebrewing e homedistilling há algum tempo e li um monte de informação útil sobre todos os tipos de whisk(e)y’s e como todos eles são nomeados e tal. Não consigo obter a informação certa sobre como são exactamente reutilizados os barris? Quando se retira vinho ou bebida espirituosa ou qualquer que seja o licor que estava no barril, como é que é exactamente o procedimento nessa altura? Limpam o barril com água ou vapor, antes de colocarem lá o whisky fresco? Imagino que gostariam que os sabores do que quer que estivesse anteriormente no barril tivessem um impacto no vosso futuro whisky, mas pode haver algum trub e coisas más também no fundo.
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Respostas (1)

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2019-05-14 16:39:52 +0000

Os barris são bombeados para fora da adega. Os barris são provavelmente enxaguados com água quente até ficarem livres do gunk do processo de vinificação. Depois são deixados a pingar durante alguns dias. Se forem utilizados para bebidas espirituosas, a cabeça dos barris tem de ser retirada e depois o barril é carbonizado no interior. Caso contrário, não obterá nenhum desse sabor a fumo. Os barris de vinho são tostados, não carbonizados. Os barris de vinho vão facilmente para o sabor a carvalho tostado, onde como os barris de whisky/scotch vão completamente queimados para quase carvão vegetal no interior, é assim que o sabor entra lá dentro. Se apenas utilizassem barris de vinho sem fazer nada, teria um perfil de sabor bastante fraco.
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