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Qual é a diferença entre Amaretto e Crème de Noyaux?

Tanto o Amaretto como o Crème de Noyaux são licores com sabor a amêndoa doce.

O meu entendimento é que o Crème de Noyaux é tipicamente vermelho, enquanto que o Amaretto é normalmente castanho.

Para além da óbvia diferença de cor, qual é a diferença entre estes dois licores?

  • Que diferenças na produção estão associadas ao engarrafamento de um licor sob o nome “Crème de Noyaux” versus “Amaretto”?

  • Que diferenças notaria num teste de sabor cego? Conseguiriam saber se eu fiz um Pink Squirrel com amaretto, ou um French Connection com crème de noyaux?
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Respostas (2)

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2019-04-11 12:59:46 +0000

Qual é a diferença entre Amaretto e Crème de Noyaux?

Amaretto

  • Região de origem: Itália (Saronno, Itália)
  • Álcool por volume: 28%
  • Sabor: Amêndoa amarga ligeira
  • “Aromatizado a partir de amêndoas amargas, várias marcas comerciais modernas são preparadas a partir de uma base de pedras de damasco, pêssegos ou amêndoas, todas elas fontes naturais do benzaldeído que proporciona o principal sabor a amêndoa do licor”. - Amaretto (Wikipedia)
  • Etimologia: “O nome amaretto tem origem num diminutivo da palavra italiana amaro, que significa "amargo”, que faz referência ao sabor distintivo emprestado pela mandorla amara ou pelo grão de drupa. No entanto, o amargo do amaretto tende a ser suave, e os edulcorantes (e por vezes as amêndoas doces) realçam o sabor nos produtos finais. Assim, o nome do licor pode ser interpretado como uma descrição do sabor como “um pouco amargo”. - Amaretto (Wikipedia)

Garrafas de Licor Amaretto

Crème de Noyaux

  • País de origem: França
  • Álcool em volume: 40%
  • Cor: Rosa ou transparente (Bols é vermelho)
  • Sabor: Amêndoa
  • “Crème de Noyaux” (pronuncia-se um licor de crème com sabor a amêndoa, embora ** seja na realidade feito de amêndoas de damasco ou de grãos de pêssego ou de cereja** , que proporcionam um sabor semelhante ao de amêndoa. Tanto o Bols como o Hiram Walker produzem versões vermelhas artificialmente coloridas do licor (qualquer das quais contribui com a tonalidade rosa para os cocktails Pink Squirrel ), enquanto o Noyau de Poissy de França está disponível tanto nas versões límpidas (blanc) como barrel-aged amber (ambre).“ - Crème de Noyaux (Wikipedia)
  • Definição: Um licor com uma base de brandy aromatizado principalmente com óleos essenciais derivados do miolo de pêssegos, ameixas e cerejas ou de amêndoas, sendo o sabor predominante o das amêndoas amargas. - Crème de Noyau

Bols Creme de Noyaux Liqueur 1L

Para mim amaretto sabe um pouco menos amargo que creme de noyaux, enquanto que crème de noyau sabe um pouco mais de nozes ao mesmo tempo. Eu não sou um conhecedor profissional, por isso pode pegar ou largar o que eu digo aqui.
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2019-07-04 16:44:42 +0000

Como Ken assinalou (embora não tenha feito questão de o fazer): Para além de serem feitos com ingredientes ligeiramente diferentes, um é um licor e outro um licor creme, que contêm muito mais açúcar e são, portanto, de consistência mais xaroposa.

Por conseguinte, embora tenham um sabor semelhante, pode não ser uma boa ideia substituir um pelo outro. Eu pessoalmente gosto de um amaretto sobre gelo, mas a ideia de fazer isto com Creme de Noyaux faz-me sentir um pouco enjoado (da mesma forma que eu adoro um xarope de bordo mas não vou adicionar vodka e beber isso sobre gelo).

Há provavelmente maneiras de mudar ligeiramente as receitas originais para se ajustar a esta diferença e depois é provável que obtenha um sabor semelhante :)
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