Parece que tem um problema de sulfureto de hidrogénio. Há três passos que eu sigo quando tenho este problema.
- dar-lhe tempo. Muitas vezes irá dissipar-se por si próprio, especialmente com o racking e a introdução de oxigénio. Mas isto nem sempre funciona.
- Adicionar alguns metabissulfatos de potássio (pastilhas de campden). Isto, por vezes, irá afastar o problema, fazendo com que os sulfuretos se dissipem por si próprios.
- Acrescentar sulfato de cobre. Este é o último recurso e a maior parte do tempo acabo aqui. Há kits para o ajudar a descobrir quanto adicionar. Algumas pessoas apenas lhe dirão para adicionar alguns tubos de cobre ao seu vinho, mas não tão eficazes como o sulfato de cobre.
Este é um problema comum aos viticultores amadores e profissionais. Há um bom artigo aqui mas pesquisar no google vai dar muitos resultados.
BTW, não o ponha no barril. Pode estragar o barril. Cuide primeiro do problema e depois coloque-o no barril.