Por que razão a Nova Zelândia Sauvignon Blanc e a francesa são tão diferentes? Como se fossem duas uvas diferentes…
E esta diferença é estável. Ou será que é falsa e há Sauvignon Blanc Francesa que tem gosto de Nova Zelândia e vice-versa?
Os franceses chamam-lhe “terroir”. O microclima, a composição do solo, até mesmo a mineralidade da água têm um efeito no sabor das uvas.
Depois há os elementos de estilo, muitas vezes ditados pela tradição (e pela lei, mais abaixo). Durante quanto tempo as peles das uvas permanecem em contacto com o sumo da uva? Quanto tempo é que o vinho envelhece? Em que envelhece (tanques de aço inoxidável vs barris, etc).
De volta à peça da tradição, a França e muitos outros países europeus têm leis e um sistema de designação legal aplicado aos seus produtos. Pode tê-los visto: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, etc.
Todos estes factores jogam para saber se pode obter a cobiçada AOC, o que requer um estrito tradicionalismo. Pode vender o seu vinho por muito mais com essa designação. Mais coisas experimentais vão dar-lhe uma certificação de nível inferior.
As novas zonas vinícolas não comunitárias (Austrália, Nova Zelândia, Chile, EUA) não têm tais leis e são livres de experimentar.
Junte o terroir à falta de homogeneidade, tem muito espaço para a diferença.
É uma coisa de clima/temperatura. Nova Zelândia Sauv. Blanc é cultivado em clima muito mais fresco do que em Bordéus, dando-lhe um estilo de vinho muito mais crocante e ácido.